Соки из зеленых овощей

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Соки из зеленых овощей необходимо...

Свежие молодые зеленные овощи - шпинат, кресс-салат, эстрагон (тархун), салат латук, укроп, фенхель перебирают от сорняков и поврежденных частей, моют, мелко режут и бланшируют на пару 2-3 мин. Затем отжимают сок прессованием или в соковыжималке. Полученный сок подсаливают и подкисляют по вкусу лимонной кислотой. Пастеризовать лучше на водяной бане при температуре 85-90С банки вместимостью 0,5 л 20 мин; 1 л - 30 мин. Способом горячего розлива эти соки пастеризовать не желательно, так как они содержат определенное количество мякоти и при нагревании расслаиваются. Расфасованные в банку тоже расслаиваются и их перед употреблением надо перемешать или взбить миксером. На 1 л сока расходуют сырья в таком количестве, кг: шпината - 1.4; кресс-салата - 1.5; салата латук - 1.5-1.7; эстрагона - 1.3; укропа - 1.5.

Соки из листовых овощей используют как компоненты для приготовления купажированных овощных соков, напитков, коктейлей, а также в диетическом питании при различных заболеваниях.