Молочная карамель с ванилью «Дульсе де лече» (Dulce de leche)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Молочная карамель с ванилью «Дульсе де лече» (Dulce de leche) необходимо...

Дульсе де лече — это национальная кулинарная религия Парагвая, густая молочная карамель, которую намазывают на всё подряд: от простого хлеба до сложных многослойных тортов. Использование соды необходимо для того, чтобы молоко не свернулось при длительном кипячении и приобрело тот самый глубокий карамельный оттенок. Процесс требует терпения, так как уваривание занимает несколько часов.

В широкой кастрюле с толстым дном смешайте молоко, сахар и семена из палочки ванили (саму палочку тоже бросьте туда).

Растворите соду в чайной ложке воды и капните этот раствор в молоко — жидкость начнет слегка пениться. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой, пока сахар полностью не растворится и молоко не дойдет до точки кипения. Как только поднимется пена, уменьшите огонь до самого минимума.

Теперь начинается магия долгого ожидания. Оставьте кастрюлю едва заметно побулькивать на 2–3 часа. Периодически подходите и проводите лопаткой по дну, сгребая образующийся налет. Молоко будет менять цвет от белого к кремовому, затем к цвету кофе с молоком и, наконец, к шоколадному.

Когда объем уменьшится втрое, а масса начнет лениво падать с лопатки тяжелыми каплями, проверьте готовность: капните карамель на холодное блюдце, она не должна растекаться. Удалите ванильную палочку и перелейте дульсе де лече в стерилизованную банку.