Йеменский десерт из заварной муки «Асида» (Aseeda - عصيدة)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Йеменский десерт из заварной муки «Асида» (Aseeda - عصيدة) необходимо...

Густая паста из пшеничной или сорговой муки, сваренная в воде, с углублением в центре для бульона или мёда; едят руками из общего блюда. Это одно из древнейших арабских блюд - рецепты асида известны с XIII века, и её подают как на завтрак, так и на церемонии, например, при стрижке волос новорождённого.

Воду с солью и маслом доводят до кипения в большой кастрюле. Как только вода забурлит, всыпают обе муки, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Огонь выключают и продолжают вымешивать, пока тесто не станет однородным. Затем вымешивают-вытягивают тесто большой деревянной ложкой или крюком миксера 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Тесто возвращают в кастрюлю, разбивают на куски и заливают 1,5 стаканами кипящей воды. Варят на среднем огне 20–25 минут, пока вода не впитается, а тесто не загустеет. Снова вымешивают до гладкости. Формируют шар, выкладывают на тарелку, смазанную маслом, и разглаживают поверхность, подворачивая края внутрь. Большим пальцем или поварёшкой делают углубление в центре.

Бульон готовят отдельно: в масле обжаривают лук, чеснок и чили, добавляют специи, томатную пасту и мясо, обжаривают 5–10 минут. Заливают водой и варят около часа, пока мясо не станет распадаться. Бульон процеживают и выливают в углубление асида. Едят руками, отщипывая тесто и макая в бульон.