Заливная стерлядь (или судак)
Для рецепта вам потребуется:
- судак (или стерлядь) - 1.5кг
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- лимон - 1 шт.
- горошек (зеленый) - 3 ст.л.
- желатин - 2 ч.л.
- петрушка (корень) – 1 шт.
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- соль – по вкусу
- сахар – по вкусу
- перец, гвоздика - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Заливная стерлядь (или судак) необходимо...
Потрошеную стерлядь или судака промыть под проточной водой, филировать и порезать филе на небольшие куски.
Голову, кости и плавники вместе со специями (по вкусу), корнями петрушки и сельдерея, морковью и луком сложить в кастрюлю и залить 1л. холодной воды. Варить около 1 час на слабом огне.
Процедить бульон и снова прокипятить. В кипящую жидкость добавить куски рыбы и варить около 20 минут при слабом кипении. Вареную рыбу переложить из бульона на тарелку.
Желатин замочить в 2 ст.л. воды на 15 минут, после чего медленно помешивая бульон, добавить его вместе с сахаром и соком половины лимона. Бульон еще раз прогреть, после чего процедить.
Порезать кружочками морковь и лимон. В емкости для заливного уложить куски рыбы, лимон, морковь и зеленый горошек, залить бульоном и дать остыть до комнатной температуры. Остывшую заливную рыбу убрать в холодильник до полного застывания желе.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
