Спагетти с анчоусами паста кон ле Анчови (Anchovy Pasta)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Спагетти с анчоусами паста кон ле Анчови (Anchovy Pasta) необходимо...

Паста кон ле Анчови - это спагетти с анчоусами, обжаренными с чесноком в оливковом масле, посыпанные хлебными крошками и петрушкой. Здесь важна деликатная работа с солью, потому что анчоусы сами по себе солёные, а хлебные крошки добавляют приятную текстуру и лёгкий хруст.

Поставьте воду для пасты, посолите и доведите до кипения. Тем временем в большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок и хлопья перца, прогрейте 1-2 минуты до раскрытия аромата, но не давайте чесноку потемнеть - он должен стать золотистым, а не горелым.

Добавьте филе анчоусов и разомните их лопаткой, пока они не растворятся в масле и не дадут характерный солоноватый вкус. Готовьте ещё минуту, чтобы масло впитало их аромат. Если любите более выраженный рыбный оттенок, можно добавить щепотку сушёного орегано или пару листиков свежего тимьяна.

Отварите спагетти до состояния аль денте - примерно на минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, сохранив примерно полстакана крахмалистой жидкости. Переложите пасту прямо в сковороду с масляно‑анчоусным соусом и активно перемешайте на среднем огне 1-2 минуты, чтобы макароны пропитались ароматами. Если соус кажется слишком густым, добавляйте понемногу воду от пасты - так получится шелковистая эмульсия, которая лучше обволакивает спагетти.

Всыпьте хлебные крошки и рубленую петрушку, перемешайте и прогрейте ещё минуту: крошки слегка подрумянятся и станут хрустящими. Снимите с огня, добавьте сок половины лимона и немного цедры - они освежат вкус и сбалансируют солёность анчоусов.

Разложите пасту по тёплым тарелкам, при желании сбрызните ещё каплей оливкового масла и посыпьте щепоткой хлопьев острого перца. Подавайте сразу, пока паста горячая, а крошки сохраняют хруст. Это блюдо отлично раскрывается само по себе, но его можно дополнить долькой лимона, чтобы каждый мог добавить кислинку по своему вкусу, или лёгким зелёным салатом с оливковым маслом и каплей уксуса.