Спагетти с баклажанами «Паста алла Норма» (Pasta alla Norma)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Спагетти с баклажанами «Паста алла Норма» (Pasta alla Norma) необходимо...

Паста алла Норма - это жареные баклажаны в томатном соусе с базиликом и крошкой солёной овечьей рикотты (ricotta salata), блюдо, в котором простота ингредиентов раскрывается в насыщенном, сбалансированном вкусе.

Сначала подготовьте баклажаны: нарежьте их кубиками примерно 1,5-2 см, щедро посолите и оставьте на 20-30 минут - так при жарке баклажаны впитают меньше масла. После этого промойте их, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте в большом количестве оливкового масла до золотистой корочки - они должны стать мягкими внутри и хрустящими снаружи. Готовые баклажаны выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Пока баклажаны отдыхают, займитесь соусом: на небольшом количестве масла слегка подрумяньте измельчённый чеснок, добавьте нарезанные или протёртые помидоры, щепотку соли и тушите 15-20 минут, пока соус не станет густым и ароматным. В конце вмешайте большую часть листьев базилика, оставив немного для подачи.

Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, оставив примерно полстакана крахмалистой жидкости. Смешайте пасту с томатным соусом, добавьте баклажаны и, если нужно, немного воды от варки, чтобы соус стал шелковистым и хорошо обволакивал макароны.

Разложите пасту по тёплым тарелкам, щедро посыпьте тёртой рикоттой салата и украсьте оставшимися листиками базилика. Подавайте сразу, пока блюдо горячее: именно в таком виде раскрывается контраст текстур - нежная паста, мягкие баклажаны и солоноватая крошка сыра.