Бигос старопольский

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бигос старопольский необходимо...

Сушеные грибы и чернослив замочить на ночь в воде. Отварить сушеные грибы в той же воде, слить отвар и сохранить. Он пойдёт на бигос.

Копчёные рёбрышки варить около 60-90 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости. Отжать квашеную капусту, затем мелко нарезать. Свежую белокочанную капусту нашинковать.

Перемешать капусту, залить стаканом тёплой воды и тушить около 45 минут, периодически помешивая. Пока капуста варится, нарезать кубиками копчёности, вареные грибы и замоченный чернослив.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать середину и натереть на крупной тёрке. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.

После 45 минут тушения капусты добавить тёртые яблоки и хорошо перемешать. Потом добавить копчёности и хорошо перемешать. В конце положить грибы, чернослив и лук.

Залить водой, оставшейся после варки грибов, рёбер и замоченных слив, и довести до кипения.

Добавить все специи, лавровый лист и 250 мл вина, тщательно перемешать. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. После того как закипит, варить около 50 минут, помешивая каждые 3-4 минуты, чтобы не пригорело.

Снять готовый бигус с плиты, дать ему остыть при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на ночь.

На следующий день в 250 мл кипятка развести 50 мл вина и вылить в бигос. Поставить на плиту и, размешивая, довести до кипения. Варить на малом огне около 10 минут, мешая, чтобы не подгорело. Снова дать бигусу остыть при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 12 часов. По истечении минимум 12 часов бигос подогреть и подавать на стол.