Джамбалайя с эстрагоном (Jambalaya with Tarragon)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Джамбалайя с эстрагоном (Jambalaya with Tarragon) необходимо...

В этом варианте джамбалайя приобретает необычный травянистый оттенок: эстрагон даёт лёгкий анисовый привкус, который интересно контрастирует с привычной каджунской пряностью. Композиция строится на балансе копчёной колбасы, сочной курицы и тонкого аромата травы.

Курицу нарежьте крупными кусочками, колбасу — кружками. Лук, сельдерей и перец измельчите мелким кубиком. Чеснок пропустите через пресс. Листья эстрагона снимите со стеблей и мелко нарежьте — стебли можно положить в бульон для аромата, а потом убрать.

В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте курицу до золотистой корочки и переложите на тарелку. В том же жире подрумяньте колбасу 2–3 минуты и тоже отложите. На оставшемся жире пассеруйте овощи 6–7 минут до прозрачности лука и мягкости перца.

Добавьте чеснок, паприку и эстрагон, прогрейте полминуты, чтобы травы раскрылись. Влейте протёртые томаты, верните курицу и колбасу, посолите. Прогрейте пару минут, чтобы вкусы соединились.

Добавьте рис, разровняйте и залейте горячим бульоном на 1,5–2 см выше уровня риса. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и тушите 20–25 минут без перемешивания. За 5 минут до конца можно добавить стебли эстрагона, а перед подачей их убрать.

После приготовления дайте блюду постоять под крышкой 10 минут, удалите стебли, если добавляли, аккуратно перемешайте. Подавайте с зеленью и ломтиком лимона — цитрус подчеркнёт травянистую ноту. Получается деликатно, но выразительно.