Мясные рулетики с сыром по-палермски (Involtini alla Palermitana)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Мясные рулетики с сыром по-палермски (Involtini alla Palermitana) необходимо...

Инвольтини алла Палермитана - это рулетики из тонко нарезанного мяса с начинкой из сыра, хлеба и трав; их особенность - лёгкая панировка и томление в винно-бульонном соусе, который делает мясо особенно сочным и ароматным.

Подготовьте мясо: если ломтики толстые, слегка отбейте их через плёнку до толщины около 0,5 см. Для начинки смешайте хлебные крошки, яйцо, мелко нарезанную петрушку, измельчённый чеснок и щепотку соли до однородной массы. Сыр нарежьте брусочками толщиной 1-1,5 см - они должны быть достаточно длинными, чтобы поместиться внутри рулетика.

На каждый ломтик мяса положите полоску сыра и 1-1,5 ст. л. хлебной смеси, сверните рулетиком и закрепите зубочисткой или нитью. Каждый рулетик обваляйте в панировочных сухарях - это даст аппетитную корочку и поможет удержать соки внутри.

Обжарьте рулетики в разогретом оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите их в форму для запекания. В ту же сковороду влейте вино, дайте ему слегка выпариться 1-2 минуты, затем добавьте бульон или воду, прогрейте и залейте рулетики.

Запекайте под фольгой при 180C около 45-55 минут, пока мясо не станет мягким. Если жидкость сильно выпарится, подлейте немного воды. За 10 минут до конца снимите фольгу, чтобы верх стал румяным.

Перед подачей дайте рулетикам отдохнуть 5-7 минут. Подавайте с соусом, в котором они запекались, и гарниром из жареного картофеля или тушёной капусты. Это сытное и ароматное блюдо, которое особенно хорошо раскрывается на следующий день.