Шницель в сырной панировке «Парагвайская миланеса» (Milanesa paraguaya)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Шницель в сырной панировке «Парагвайская миланеса» (Milanesa paraguaya) необходимо...

Парагвайская миланеса — это монументальное блюдо, где размер имеет значение: кусок мяса после отбивания увеличивается до размеров большой обеденной тарелки. Это не просто шницель, а полноценная еда, которую часто подают как сэндвич (milanesa al pan) или с огромной порцией картофеля фри и яичницей сверху. Главный секрет кроется в двойной панировке с добавлением твердого сыра.

Поместите куски мяса между двумя слоями пищевой пленки. Деревянным молотом отбейте их от центра к краям до состояния полупрозрачной ткани — мясо должно увеличиться вдвое. Посолите и поперчите каждый кусок.

В одной миске взбейте яйца с пропущенным через пресс чесноком и мелко рубленой петрушкой. Во второй миске смешайте сухари и мелко натертый пармезан. Обмакните мясо сначала в яйцо, давая стечь излишкам, затем плотно прижмите к сухарям, чтобы панировка создала толстую корку. Повторите процедуру еще раз для надежности.

В глубокой сковороде или казане разогрейте масло до температуры, когда брошенная туда сухарная крошка начинает активно шипеть и быстро коричневеть. Осторожно погрузите миланесу в масло. Она должна свободно плавать. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Корочка должна приобрести цвет старого золота. Никогда не накрывайте ее крышкой после жарки, иначе хруст исчезнет. Подавайте немедленно, сбрызнув соком свежего лимона.