Соус Уаксмоле (huaxmole)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные красные чили (анчо, пасилья) - 180г
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 6 зубчиков
- помидор - 4 шт.
- томатильо - 400г
- арахис - 120г
- тыквенные семечки - 50г
- корица - 1 палочка
- гвоздика - 4 бутона
- анис - 1 ч.л.
- чёрствый хлеб - 3 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон говяжий или козий - 1000-1200 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус Уаксмоле (huaxmole) необходимо...
Более жидкий вариант моле, который часто подают к козьему мясу (cabrito). Соус отличается орехово‑пряной глубиной и умеренной остротой.
Замочите перцы в горячей воде на 25–30 минут до мягкости, затем удалите семена и стебли. На сухой сковороде слегка подсушите арахис и тыквенные семечки до раскрытия аромата, но не давайте им потемнеть. Прогрейте специи (корицу, гвоздику, анис) 1–2 минуты, чтобы эфирные масла раскрылись.
В масле спассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте томаты и томатильо и готовьте, пока овощи не станут мягкими и не дадут густой сок. В блендере соедините перцы, орехи и семечки, специи, хлеб, овощную смесь и часть бульона; измельчите до гладкой пасты.
Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 50–60 минут, помешивая и подливая бульон, чтобы получить более жидкую, «суповую» консистенцию. В конце посолите и прогрейте ещё 7–10 минут.
Уаксмоле должен быть ароматным, пряным, с выраженной ореховой нотой и приятной остротой — идеально сочетается с тушёным козлятиной или бараниной.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
