Соус моле с пряной травой оха санта (mole con hoja santa)
Для рецепта вам потребуется:
- тёмные сушёные перцы (мулато, пасилья ) - 170г
- лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- чеснок - 5 зубчиков
- помидор - 3 шт.
- грецкие орехи - 100г
- миндаль - 70г
- оха санта (hoja santa) - 4-5 листьев
- корица - 1 палочка)
- анис - 1 ч.л.
- чёрствый хлеб - 2-3 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 900-1000 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле с пряной травой оха санта (mole con hoja santa) необходимо...
Ключевая нота этого моле — листья оха санта hoja santa, которые дают мягкий пряно‑анисовый оттенок; за пределами Мексики их сложно найти, поэтому частичная замена допустима.
Сушёные перцы замочите в горячей воде на 25 минут до мягкости, удалите семена и плодоножки. На сухой сковороде слегка обжарьте грецкие орехи и миндаль, чтобы раскрыть их аромат. Прогрейте специи отдельно 1–2 минуты.
В масле пассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте томаты и готовьте до мягкости и выпаривания лишней влаги. В блендере соедините перцы, орехи, специи, хлеб, овощи, листья hoja santa и часть бульона, измельчите до однородной пасты.
Варите на слабом огне около 1 часа, периодически помешивая и подливая бульон до нужной густоты. В конце посолите и прогрейте ещё 10 минут. Моле с оха санта должен быть тёмным, бархатистым, с пряной травяной нотой и сбалансированной остротой — отлично раскрывается с индейкой или запечённой свининой.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
