Японский тыквенный соус с фаршем (кабоча но соборо-ан-какэ)
Для рецепта вам потребуется:
- тыква японская (кабоча или любая сладкая) - 1 шт.
- бульонный порошок (хон даси) - 1 ч.л.
- сакэ (для тыквы) - 2 ст.л.
- сахар (для тыквы) - 3 ст.л.
- соевый соус (для тыква) - 1 ст.л.
- фарш свиной или куриный - 150-250г
- рисовое вино сакэ - 2 ст.л.
- имбирь (натереть) - 1 кусок
- соевый соус - 1 ч.л.
- крахмал - 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Японский тыквенный соус с фаршем (кабоча но соборо-ан-какэ) необходимо...
Тыква томится в бульоне с дасхи, сакэ с соевым соусом, сверху поливается густым соусом из фарша и имбиря. Японская техника «ан-какэ» — это когда соус обволакивает овощи.
Тыкву вымыть (кожуру оставляем), нарезать квадратами 4–5 см, срезать уголки кожуры (так тыква не развалится при варке). Уложить тыкву кожурой вниз в один слой в кастрюлю. Залить водой так, чтобы жидкость едва покрывала тыкву.
Добавить хондаси и сакэ, довести до кипения. Убавить огонь, добавить сахар. Влить соевый соус, накрыть фольгой-крышкой (отоси-бута — импровизированная японская крышка, чуть меньше кастрюли). Оставить пар выходить. Томить 20–25 минут до мягкости.
Приготовить мясный соус. Для этого в отдельной сковороде на среднем огне обжарить фарш с сакэ и имбирём, разбивая образующиеся комочки. Когда мясо почти готово, влить соевый соус, довести до готовности.
Собрать тыкву в сторону кастрюли, выложить фарш в образовавшееся пространство, перемешать с жидкостью.
Медленно влить разведённый в 2 ст.л. воды крахмал, помешивая, пока соус не загустеет. Аккуратно перемешать с тыквой, накрыть крышкой, довести до лёгкого бульканья. Японский тыквенный соус с мясным фаршем готов.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
