Жареная во фритюре буррата с соусом ромеско (Fried Burrata over Romesco Sauce)
Для рецепта вам потребуется:
- мука - 2/3 стакана
- яйцо (крупное, взбить) - 1 шт.
- панировочные сухари (панко) - 1 стакан
- буррата (1 шарик) - 225г
- масло (для фритюра) - 4 стакана
- перец печёный красный (консервированный или домашний) - 450г
- миндаль (нарезанный лепестками) - 1/3 стакана
- томатная паста - 1.5 ст.л.
- оливковое масло - 1 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- лимон (сок) - 1/2 шт.
- петрушка - 3 ст.л.
- базилик - 2 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- базилик и кростини (свежий, для подачи)
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Жареная во фритюре буррата с соусом ромеско (Fried Burrata over Romesco Sauce) необходимо...
Шарик сыра бурраты, замороженный на 15 минут, панируется в муке, яйце и сухарях панко, обжаривается в масле до золотистой корочки, внутри остаётся жидким. Подаётся на подушке из соуса ромеско с миндалём.
Поставьте три неглубокие миски в ряд: с мукой, взбитым яйцом и сухарями панко. Обваляйте шарик бурраты в муке, стряхнув излишки, затем в яйце, затем в панко. Повторите: снова яйцо и снова панко - двойная панировка надёжнее удержит сыр внутри. Выложите на тарелку, застеленную пергаментом, и уберите в морозилку на 10–15 минут - это критически важно, иначе буррата расплавится в масле.
Тем временем приготовьте соус ромеско. Загрузите в блендер запеченный красный перец, миндаль, томатную пасту, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, петрушку и базилик. Посолите, поперчите и взбейте до гладкости. Перелейте в кастрюлю и прогрейте на среднем огне 5–7 минут.
В высокой кастрюле разогрейте масло до 175C (используйте кулинарный термометр). Осторожно опустите замороженную буррату в масло и жарьте 3–4 минуты до золотисто-коричневой корочки. Выложите на бумажное полотенце, слегка посолите. Налейте соус ромеско в неглубокую миску, поместите буррату в центр, украсьте базиликом и подавайте с кростини.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
