Корхелейвеш с квашеной капустой и копченой колбасой (Kolbászos korhelyleves)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Корхелейвеш с квашеной капустой и копченой колбасой (Kolbászos korhelyleves) необходимо...

Суп из квашеной капусты с копчёной или пряной колбасой, сметаной и паприкой. Грудинку нарезают небольшими кубиками, а колбасу — кружочками. Лук очищают и мелко рубят, чеснок измельчают.

В кастрюле обжаривают грудинку, пока из неё не вытопится часть жира. Добавляют лук и готовят до мягкости, затем снимают кастрюлю с огня и всыпают паприку. Смесь быстро перемешивают, чтобы сохранить аромат специи.

Квашеную капусту пробуют и при необходимости слегка промывают, затем нарезают более короткими полосками. Добавляют её к луку, вливают воду или бульон, кладут чеснок, лавровый лист и чёрный перец.

Суп доводят до кипения и варят на умеренно слабом огне около 20 минут, пока капуста не станет мягче. Затем добавляют колбасу и продолжают варить ещё 10–15 минут, чтобы она отдала бульону копчёный аромат. Количество соли регулируют осторожно, поскольку и капуста, и колбаса могут быть солёными.

Для заправки сметану смешивают с мукой и небольшим количеством горячего бульона. Полученную массу постепенно вливают в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы соус равномерно загустел. Суп прогревают ещё несколько минут, не допуская сильного кипения. В конце удаляют лавровый лист и проверяют вкус.

При желании часть сметаны оставляют для подачи. Корхелейвеш с колбасой подают горячим со свежим хлебом. Он получается особенно насыщенным благодаря сочетанию копчёного мяса, пряностей и кислой капусты.