Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине

Кальмар является самым потребляемым моллюском, и в каждой стране найдется свой популярный рецепт с его участием. Согласно марокканским кулинарным традициям кальмаров в томатном соусе с зелеными оливками готовят в местной посуде – в тажине. Если у вас нет тажина, смело готовьте моллюсков в сковороде с высокими бортами, кастрюле с толстым дном или казане. В Марокко это блюдо едят руками, макая кусочки хлеба в соус. Такой способ непривычен для жителей не арабских стран, поэтому как вариант подавайте кальмаров в соусе к рису или к макаронам. На фото показано как подают это блюдо в Марокко: в тажине, с лепешками хлеба и кусочком квашеного лимона сверху. Рецепт, приведенный ниже, рассчитан на 5-7 порций.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта кальмаров вам потребуется:

кальмар очищенный - 700г
помидор 5-6 шт.
перец сладкий болгарский - 3-4 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
зелень свежая (петрушка) - 1 пучок
чеснок
оливки зеленые - 200г
томатная паста (концентрированная) - 2 ст.л.
масло растительное
смесь перцев - 1/4 ч.л.
кумин (молотый) - по вкусу
паприка сладкая - 1 ч.л.
карри (готовая смесь, порошок) - по вкусу
кардамон - по вкусу
соль - по вкусу.

Рецепт приготовления кальмаров:

Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине, Шаг 01

Сладкий болгарский перец вымыть, обтереть досуха, разрезать пополам и удалить семена. Очищенный перец порезать кубиками.

Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине, Шаг 02

Помидор очистить от кожицы, как описано в этом рецепте, и порезать примерно так же, как перец. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами.

Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине, Шаг 03

В Марокко это блюдо готовят в тажине, но если у вас нет такой посуды, готовьте в обычной толстостенной кастрюле. На дно посуды, налить немного растительного масла, положить нарезанный лук и слегка обжарить.

Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине, Шаг 04

Добавить сладкий перец, перечисленные в рецепте специи, соль и измельченный чеснок. Перемешать и жарить до полуготовности перца.

Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине, Шаг 05

Добавить к овощам помидоры, перемешать, тушить минуты две.

Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине, Шаг 06

Затем добавить томатную пасту и стакан воды. Размешать и тушить все вместе под крышкой минуты три.

Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине, Шаг 07

Теперь добавить очищенные, нарезанные кольцами кальмары, оливки и мелко порезанную зелень.

Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине, Шаг 08

Тушить до готовности кальмара. Тушеный кальмар с оливками и сладким перцем по-мароккански, приготовленный в тажине, готов. Приятного аппетита!

2020-07-26