Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 27.10.2020




Варенье из яблок


Консервированные солёные огурцы

Автор:

Огурцы желательно выбирать засолочных сортов - чтобы избежать возможных неприятных сюрпризов в виде сильного размягчения плодов и образования в них пустот в процессе хранения. Удобство данного способа консервации в том, что для хранения холодный погреб тут необязателен. А при хранении в прохладном помещении вкусовые качества и хрусткость огурцов остаются неизменными не один год.
Консервированные солёные огурцы. Фотография рецепта

Для рецепта огурцов вам потребуется:

  • огурцы
  • зелень (лист хрена, чёрной смородины, вишни, дуба
  • чеснок, зелень эстрагона, зонтики укропа) - по вкусу
  • для рассола:
  • вода - 1 л
  • соль - 2 ст.л.
  • лавровый лист
  • черный перец горошком.

Рецепт приготовления огурцов:

Консервированные солёные огурцы, Шаг 01

Первым этапом огурцы следует замочить в холодной воде на 2-5 часов. Затем плоды тщательно моем, обрезаем их со стороны плодоножки и завязи. Берём зелень - лист хрена, чёрной смородины, вишни, дуба; чеснок, зелень эстрагона, зонтики укропа.

Укроп желательно выбирать не вот такой, ещё цветущий, а с вызревшими семенами. На вкус-запах это особо не влияет, конечно, просто в рассоле потом будет плавать «цветочная муть». Количество зелени опциональное, в зависимости от того, какой интенсивности аромат готовых огурцов нравится. Можно также добавить немного свежего жгучего перца, целым стручком или несколько кусочков, смотря какой он жгучести.

Консервированные солёные огурцы, Шаг 02

Банки хорошо промыть содой, ошпарить. Длительно стерилизовать их не обязательно. Подготовленные огурцы плотно раскладываем по банкам, перекладывая их также промытыми травами и дольками чеснока. Укладывать огурцы надо как можно плотнее и до самого края горлышка. Для этого вниз надо класть более крупные плоды, а самые мелкие сверху.

Занятие это достаточно увлекательное, развивает пространственное мышление и мелкую моторику. Категорически не подходит для широкой мужской ладони, если только банка не с очень большим горлышком. Выглядит это примерно так.

Консервированные солёные огурцы, Шаг 03

Теперь банки надо залить. Для этого берётся холодная сырая вода (в идеале - родниковая из проверенного источника) и крупная соль - ни в коем случае не какая-нибудь морская или простигоспади йодированная! Я беру на 1 литр воды 2 столовые ложки соли. Максимально растворяем соль в воде и заливаем банки с огурцами «под накат». Банки необходимо поставить на поддоны - в процессе брожения рассол будет стекать через край. И оставляем огурцы сквашиваться при комнатной температуре на трое суток.

Периодически надо будет снимать образовавшуюся пену, придавливать (можно прям, не стесняясь, пальцами) содержимое банки и доливать обратно выплеснувшийся рассол. Через трое суток огурчики поменяют цвет и появится специфический пряный запах. Да, рассол станет мутным! Так и должно быть, не надо всё сразу выбрасывать.

Консервированные солёные огурцы, Шаг 04

Теперь огурцы надо законсервировать, сиречь обеспечить объекту долгосрочное хранение. Для этого рассол из банок сливаем в эмалированную кастрюлю (остальное, не жидкое содержимое банок, не трогаем, зелень тоже не выбрасываем!). Удобно сливать рассол через вот такую приспособу.

Консервированные солёные огурцы, Шаг 05

В рассол по желанию добавляем лавровый листик и горошки черного перца. Даём ему закипеть и разливаем по банкам с огурцами. Оставляем минут на пять.

Консервированные солёные огурцы, Шаг 06

Снова сливаем рассол в кастрюлю, кипятим пару минут и снова заливаем огурцы. Важный момент - заливать банки горячим рассолом тоже нужно по самый край, потому что потом огурцы втянут в себя часть жидкости. Если рассола залить меньше, к моменту употребления его останется на уровне половины банки. Поэтому, при необходимости, кипящий рассол можно долить, например, горячей водой с солью из того же расчёта 2 ст.л. на литр.

Консервированные солёные огурцы, Шаг 07

Залитые банки надо быстро герметично укупорить под металлические крышки, предварительно простерилизованные и разогретые в кипящей воде. Можно также закрыть банки специальными пластмассовыми крышками для консервации. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. После остывания перевернуть обратно и поставить огурцы «дозревать» в тёмное место на пару-тройку месяцев.

В процессе дозревания в состоянии покоя рассол разделится на фракции - белый осадок и почти прозрачную жидкость. Процеживать также ничего не надо. Взболтать и использовать по назначению. Удобство данного способа консервации в том, что для хранения холодный погреб тут необязателен. А при хранении в прохладном помещении вкусовые качества и хрусткость огурцов остаются неизменными не один год.

2016-08-23


Консервированные солёные огурцы

1 2 3 4 5

средний балл: 4.17
голосов: 6

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование