Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью
Для рецепта паштета вам потребуется:
- говядина (нежирная, бланшированная) - 250г
- свинина (полужирная, бланшированная) - 350г
- печень говяжья (бланшированная) - 200г
- сухое молоко - 20г
- масло сливочное - 30г
- масло растительное - 30г
- яйцо - 20г
- крупа манная - 50г
- лук пассерованный - 30г
- соль - 12г
- перец душистый - 1/2 ч.л.
- чеснок - 1 зубчик
- орех мускатный - 1/2 ч.л.
- сахар - 1г
- бульон - 150 мл.
Рецепт приготовления паштета:
Говядину и свинину нарезаем небольшими кусочками и бланшируем в течение 20 минут. Для аромата в бульон можно добавить по желанию лавровый лист, душистый перец горошком и свежий чеснок. После обработки мясного сырья необходимо отобрать 300 мл бульона и немного его упарить.
Параллельно в другой емкости бланшируем говяжью печень в течение 15 минут. Пассеровать нарезанный лук до золотистого цвета.
Затем по отдельности измельчаем на мясорубке с решеткой 3 мм мясо и печень. Измельченное сырье отправляем в холодильную камеру охлаждаться.
На первой стадии измельчения соединяем в чаше блендера пропущенную через мясорубку печень, часть бульона, специи и соль.
Следом вносим сухое молоко, манную крупу, сливочное масло, растительное масло, яйцо и пассерованный лук. Пюрируем еще 2 минуты.
Приготовленную эмульсию перекладываем в форму для выпечки и отправляем в предварительно разогретую духовку запекаться при температуре 120С до достижения температуры в центре паштета 72С. После приготовления, мясной паштет охлаждают в холодильнике при температуре не выше 8С. Готовый паштет из мяса с говяжьей печенью перекладываем из формы на тарелку и нарезаем ломтиками. Мясной паштет с печенкой готов. Приятного аппетита!
Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью
похожие рецепты
реклама