10 необычных рецептов из мандаринов
Декабрь - сезон мандаринов. Для многих аромат этого сочного цитруса - непременный атрибут зимних праздников. И пока на прилавках магазинов изобилие мандаринов с разных концов света, мы с удовольствием расскажем, что же можно из них приготовить
Мандариновые цукаты в шоколадной глазури с кунжутом
мандарины - 3-4 шт.; сахарный песок - 100г; вода - 200 мл; молоко - 20 мл; какао-порошок - 1 ч. л.; кунжут - 1 ст. л.
1 Поверхность мандаринов обычно покрыта тонким, прозрачным слоем воска. Для того чтобы его удалить, потребуется погрузить плоды на 5 минут в кипяток. Затем каждый мандарин следует нарезать на пластинки толщиной в 5 мм. Кожуру перед этим снимать не стоит. Она позволит цукатам сохранить форму и сделает их более ароматными.
2 Для того чтобы избавиться от горечи, которая характерна для кожуры цитрусовых, необходимо залить нарезанные мандарины кипятком и довести до кипения. Бланшировать 5 минут, а затем воду слить. Повторить эту процедуру 3-4 раза.
3 После этого можно приступать к варке цукатов. Мандарины следует засыпать сахарным песком, оставив 1 ст. л. для глазури.
4 Затем залить одним стаканом теплой воды (200 мл) и вскипятить. Мандарины необходимо варить 30 минут, не допуская бурного кипения. Загустевший сироп следует слить. Его можно сохранить для пропитки коржей. Сами цукаты требуется подсушить. Для этого их нужно выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Затем поставить в духовку, разогретую до 100 градусов на 20 минут.
5 Приготовить шоколадную глазурь. Для этого смешать до однородной консистенции порошок какао и сахарный песок. Влить молоко и на водяной бане довести до кипения.
6 Обмакнуть до половины каждую пластинку мандарина в шоколадную глазурь, а затем обвалять в белом кунжуте. Разложить мандариновые цукаты в шоколадной глазури с кунжутом на тарелке, чтобы они подсохли.
Шарлотка с мандаринами
мука - 300г; яйцо - 3 шт. (или маленького размера 4 шт.); сахар - 350г; мандарины - 5 шт.
1 Духовку разогреть до 180С. Тесто для шарлотки я замешивала в комбайне. Насыпать в чашу сахар, добавить яйца и венчиком комбайна размешивать до тех пор, пока в чаше не образуется кремовая однородная масса.
2 По частям добавить муку. Замесить однородное тесто.
3 Мандарины очистить от кожуры и белых горьких ниток-прожилок. Можете пойти дальше и снять пленки с каждой дольки. Положить мандариновые дольки в чашу с тестом и ложкой перемешать.
4 Форму диаметром 24 см смазать маслом и припудрить мукой. Переложить тесто, разровнять. Поставить шарлотку на среднюю полку духовки и выпекать около часа. Готовый пирог оставить форме до полного остывания. Нарезать шарлотку на кусочки и разложить на блюде.
Мандарины в карамели
мандарины - примерно 10 шт.; для карамели: сахар - 350г; мандариновый сок (или вода) - 250г;
1 Мандарины очистить от кожуры, снять все белые пленочки и волокна. Снимайте тщательно, чтобы в готовом виде десерт не оказался горьким.
2 Взять маленькую, но высокую кастрюльку с толстым дном, всыпать в нее сахар, добавить немного мандаринового сока (чтобы сахар только пропитался соком). Смазать изнутри стенки кастрюльки холодной водой, это поможет предотвратить образование сахарных кристаллов на стенках. Растопить сахар, не доводя до появления пузырей, продолжать варить, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Снимите кастрюльку с огня. Теперь осторожно, струйкой, прикрываясь крышкой от брызг, влейте мандариновый сок в карамель. Вернуть кастрюлю на плиту, варить до растворения карамели, затем уменьшить огонь и готовить еще около 6-10 минут.
3 Подготовленные мандариновые дольки опускать по очереди в карамель и раскладывать на тарелку. Можно сделать наоборот - разложить мандарины на тарелке и полить карамелью. Есть можно сразу или дать настояться в холодильнике. У вас должны получиться ломтики в тягучем карамельно-мандариновом соусе.
4 Прежде всего, выясните, не горчат ли мандарины. Если нет, то смело можете выдавить из них стакан (250 мл) сока, если горчат, то используйте для карамели воду или цитрусовый сок, но сладкий. Карамель, приготовленная на горьком соке, получается ну очень горькой.
Рулет из печенья с мандаринами и творожным кремом (без выпечки)
печенье галетное - 170г; банан - 2 шт.; какао порошок - 1.5 ст.л.; творог - 400г; мед - 2 ст.л.; мандарины (без косточек) - 5-7 шт.; масло кокосовое - 1 ст.л. (с горкой).
1 Печенье превращаем в мелкую крошку, но не в пыль. Бананы очищаем и с помощью блендера или пестика доводим до состояния пюре.
2 В пюре просеиваем порошок какао, перемешиваем, добавляем молотое печенье и получаем готовую основу для рулета.
3 Творог, мёд и кокосовое масло (можно заменить на сливочное комнатной температуры) взбиваем как крем.
4 Застилаем рабочую поверхность сначала пекарской бумагой, затем - пищевой плёнкой. Выкладываем на плёнку тесто из печенья и разравниваем с помощью скалки в прямоугольник.
5 На основу выкладываем творожный крем, оставляя свободный от крема край примерно около сантиметра.
6
Мандарины очищаем от кожуры и кладём на крем с противоположного края плотно один к одному. Если не хватило мандаринов, пустое пространство можно заполнить курагой.
Плотно сворачиваем рулет, оставляем его в пищевой плёнке и выносим на холод. Через два часа можно заваривать чай и наслаждаться десертом. Рулет из печенья с творожным кремом и мандаринами готов. Приятного аппетита!
Куриные ножки с мандаринами
куриные ножки (голени) - 8 шт.; мандарины - 9 шт.; чеснок - 4 зубчика; соль, молотый черный перец - по вкусу; растительное масло для жарки;
1 Мандарины очистить, разобрать на дольки и мелко нарезать. Один мандарин очистить и нарезать кружками. Чеснок мелко порубить и смешать с мандаринами.
2 Положить в эту смесь куриные ножки, приправить молотым черным перцем, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на ночь.
3 Разогреть в сковороде растительное масло. Счистить с ножек кусочки мандаринов и обжарить со всех сторон до образования корочки. Посолить.
4 Затем добавить в сковороду мандариновый маринад и держать под крышкой минут 10. Переложить куриные ножки вместе с маринадом на тарелку и накрыть, чтобы они оставались горячими. Слегка обжарить на масле кружочки мандаринов. Готовые куриные ножки разложить на тарелке и украсить кусочками жареных мандаринов.
Творожная запеканка с мандариновым десертом
для запеканки: творог - 500г; яйцо - 2-3 шт.; изюм - 2 ст.л.; орехи - по вкусу; яблоки - по вкусу; сахар - по вкусу; манная крупа - 2 ст.л.; для мандаринового десерта: мандарин - 6 шт.; корица - по вкусу; сахар - по вкусу.
1 Творог растереть с желтками (я сделала это погружным блендером, чтоб не осталось ни комочка), получилась мягкая воздушная масса. Добавила манку, изюм и орехи.
2 Яблоки решила отварить. Очистила от кожуры и припустила недолго, пару минут, в сладкой воде с соком половины лимона.
3 Яичные белки взбила до крепкой пены. Белки аккуратно вмешать в массу с изюмом и орехами, стараясь сохранять пузырьки. Сделать это проблематично из-за плотности творожной массы, но можно. В смазанную маслом форму выкладываем часть творожной массы, затем слой припущенных яблок, накрываем оставшейся частью творожной массы. Отправляем в духовку, разогретую до 170-180 С примерно на час.
4 Пока выпекается запеканка, приготовим мандариновый десерт. У меня после яблок осталось 150 гр сладкого подкисленного отвара. Довела его до 200 гр, добавила сахар и корицу. Два мандарина разобрала на дольки и отварила 10 минут. Выловила дольки.
5 Сироп не покрывал целые мандарины полностью, поэтому я припустила мандаринку сначала с одной стороны 8-10 минут, затем с другой. Уварила сироп до загустения.
6
Тем временем запеканка поднялась, хорошо пропеклась. Естественно, после остывания она опадет. Подавать охлажденными и запеканку, и десерт.
Сразу скажу, что отваренные в сиропе мандарины не меняют свой вкус, но сироп получается очень вкусным и с обалденным запахом корицы. На вид очень празднично. И да, по рецепту нужно использовать палочку корицы, но у меня таковой не было, а стоит она недешево, обошлась обычной корицей вполне.
Свинина с мандаринами, запеченная в горшочке
свинина (лопатка или окорок без кости) - около 1.5кг; мандарины - 1 кг; чеснок - 1/2 головки; соль - по вкусу; перец черный (молотый) - по вкусу; масло растительное для жарки.
1 Свинину вымыть под проточной водой, хорошо обсушить бумажными полотенцами и натереть со всех сторон солью и молотым черным перцем.
2 Мандарины очистить. С каждой дольки снять пленку (или выреза мякоть), порезать мелкими кусочками и собрать в миске вместе с соком, который образовался при нарезке.
3 Разогреть сковороду, смазать её растительным маслом и обжарить кусок свинины с двух сторон до образования корочки. Доводить до готовности не надо, только подрумянить. Это позволит запечатать мясной сок, а значит, готовое мясо будет сочным.
4 Переложить мясо в форму для запекания.
5 Залить мандаринами (мякотью с соком), дополнительно посолить.
6 Добавить рубленый чеснок.
7 Накрыть глиняный горшок для запекания крышкой или фольгой и отправить в духовку. Запекать при 190С примерно 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким и не пропитается цитрусовым соком. Подавать свинину с мандаринами, запеченную в духовке вместе с соусом, образовавшимся в горшочке. На гарнир подойдет вареный рис. Приятного аппетита!
Куриная печень с мандаринами
печень куриная - 700г; масло растительное - 1 ст.л.; сахар - 1 ст.л.; мед - 1.5 ст.л.; соевый соус - 1 ст.л.; соус табаско - по вкусу; лук репчатый (красный) - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика; мандарин - 4 шт.
1 Куриную печень промыть, срезать протоки. Снимать пленку с печенки не надо. Крупные дольки печени порезать пополам. Промытую печень оставить в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
2 Разогреть в сковороде масло, добавить сахар. Оставить, пока не расплавится сахар в масле.
3 Когда на сковороде получится карамель, переложить в сладкую смесь мандариновые дольки.
4 Параллельно нарезать тонкими полукольцами красный салатный лук, очищенный чеснок - тонкими лепестками.
5 Через несколько минут, когда мандарины в сковороде прогреются, добавить лук и чеснок.
6 Приправить соевым соусом. Добавить для остроты табаско и томить на небольшом огне примерно 10 минут.
7 Примешать мед, держать сковороду с мандаринами на среднем огне ещё несколько минут.
8 Затем переложить мандарины в отдельную посуду, прикрыть фольгой, чтобы они оставались теплыми.
9 В ту же сковороду отправить печень, добавив, если потребуется еще немного растительного масла. Быстро обжарить до полуготовности, часто помешивая.
10 Вернуть в сковороду с печенкой мандарины, перемешать и тушить под крышкой до готовности печени. На это уйдёт не более 5 минут. По желанию готовую куриную печень с мандаринами украсить рубленой свежей зеленью. Приятного аппетита!
Джем из мандаринов
мандарины - 1кг; сахар - 750г.
1 Мандарины лучше брать мелкие, потому что они слаще.
2 Мандарины вымыть, очистить и прокрутить через мясорубку. Получится вот такая масса, в которую надо засыпать сахаром и поставить на средний огонь.
3
Как только мандариновая смесь закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. Обратите внимание, варим все это время без крышки. В зависимости от сорта цитрусов варить нужно от 40 минут до часу. Все зависит от сочности плодов. На фото видно, что масса джема из мандаринов уменьшилась почти в 2 раза. Здесь нужно отметить, что пока масса горячая, джем смотрится более жидким, но после охлаждения он заметно загустеет.
Остывший джем раскладываем в чистые, сухие банки, плотно закрываем и храним в холодильнике. Джем из мандаринов получается в меру густым и очень вкусным. Спустя некоторое время джем в банке еще больше загустеет и станет отличным дополнением к тостам, да и просто бутербродам к чаю. Приятного аппетита!
Стейк из говядины с мандаринами и ягодами
стейк из говядины; мандарин - 1 шт.; голубика - 10 ягод; репчатый лук для маринада - 1 шт.; кунжут, соль, перец горошком, соевый соус, зеленый базилик - по вкусу; розмарин (свежий) - 1 веточка.
1 Мясо промыть под холодной водой, обсушить, слегка отбить, посолить, поперчить и приправить соевым соусом. Лучше использовать готовый крупный перец для жарки, он не подгорает и не портит вид готового блюда, либо растолочь несколько горошин.
2 Репчатый лук порезать крупно, выложить на мясо вместе с веточкой розмарина. За счет соевого соуса говядина замаринуется быстро, за считанные минуты, пока будет разогреваться гриль.
3 На лоток для гриля с решеткой, смазанный топленым сливочным маслом, выложить мясо и обжарить с каждой стороны не более 4-5 минут. Добавить при жарке лук из маринада, чтобы он подрумянился на огне и отдал аромат соусу. Проверить готовность стейков просто: если аккуратно проткнуть кусок посередине, из прокола должен выделиться прозрачный мясной сок. Значит, пора перекладывать на тарелку.
4 Мандарин очистить от кожуры, разрезать пополам, извлечь косточки. Срезом положить на гриль, где жарилось мясо, подержать несколько секунд, выложить к говяжьей отбивной вместе со свежими ягодами голубики.
5 Блюдо посыпать кунжутом, украсить розмарином и базиликом, приправить соком, который осталась после жарки мяса, добавить ломтики французского багета. К нежному стейку из говядины с фруктовым вкусом не потребуется никаких дополнительных соусов. Можно пробовать!
реклама