Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 19.11.2018




Рецепты из тыквы


Ткемали из сливы «Угорка»

Автор:

Из сливы угорки получается очень красивый и вкусный соус ткемали. При подаче в соус можно добавить измельчённые листья ароматной кинзы или мелко нарубленную зелень укропа. Великолепный грузинский соус ткемали удивительно гармонирует с любой мясной нарезкой, рыбой и, конечно же, с шашлыком. Также этот соус можно поставить на стол к запечённому к празднику гусю, утке или курице. Из перечисленных в рецепте продуктов получится примерно 200г ткемали. Время приготовления - 40 минут.
Ткемали из сливы «Угорка». Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • слива сорт угорка (кислая) - 500г
  • хмели-сунели - 1/2 ст. л.
  • сахар - 1.5 ст.л.
  • соль - 1/2 ч.л.
  • душистый перец (горошком) - 3-5 шт.
  • чеснок - 2 зубчика
  • острый перец
  • вода - 50 мл.
  • дополнительно:
  • кизил - 1 горсть.

Рецепт приготовления:

Ткемали из сливы «Угорка», Шаг 01

Вымытые под проточной водой сливы складываю в подходящую по объему кастрюлю. Для варки сочных слив воды надо совсем немного. Поэтому пусть вас не смущает малое количество воды в рецепте.

Ткемали из сливы «Угорка», Шаг 02

Итак, залив сливы холодной водою, накрываю ёмкость со сливами крышкой и отправляю на огонь. В этот раз мне попались спелые сливы. Спелые сливы значительно ароматнее незрелых слив, но недостаточно кислые для соуса. Поэтому я добавила горсть кизила. При небольшом кипении оставляю сливы на плите на 10 минут. Сливы под крышкой томятся, трескаются, мякоть слив хорошо отходит от косточек.

Ткемали из сливы «Угорка», Шаг 03

Когда сливы достаточно разварятся, снимаю их с плиты. Перекладываю в глубокую тарелку. В тарелке сливы остынут быстрее, чем в горячей кастрюле. Остуживаю недолго. Достаточно, чтобы только не обжечь руки.

Ткемали из сливы «Угорка», Шаг 04

Беру проваренные сливы по несколько штук, выкладываю их в ситечко. Аккуратно руками достаю из слив косточки, а сливовую мякоть перетираю в ситечке так, чтобы в сите остались только сливовые шкурки.

Сюда же, в сливовое пюре, выливаю и водичку, в которой варились сливы, перемешиваю. По консистенции сливовое пюре у меня получилось нормальное для соуса. Если пюре из слив получается жидкое, то его можно немного проварить до состояния редкой сметаны.

Ткемали из сливы «Угорка», Шаг 05

Теперь приготавливаю остальные ингредиенты для соуса ткемали. У меня хмели-сунели пакетированное, недостаточно мелкое. Я его ещё дополнительно измельчила. Растолкла в ступке горошины душистого перца, а очищенные дольки чеснока натёрла на тёрке с мелкими ячейками. Отдельно перетёрла кусочек острого перца.

Ткемали из сливы «Угорка», Шаг 06

Добавив в подготовленные пряности соль и сахар, смешиваю и ещё раз перетираю (теперь уже всё вместе). Перетёртую пряную смесь добавляю в сливовое пюре. Ставлю смесь на огонь. При нагревании будущего соуса перемешиваю массу. Когда сливовая масса со специями хорошо прогреется и закипит, пробую её на вкус. Если соус получается слишком кислым, то добавляю ещё сахара. На этом же этапе регулирую остроту соуса. Провариваю ткемали 5-7 минут и снимаю с огня.

2018-09-14


Ткемали из сливы «Угорка»

1 2 3 4 5

средний бал: 5.00
голосов: 5



реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование