Уха из барабульки

Уха из барабульки варится просто, получается ароматной, нежной на вкус. Конечно, все дело в рыбе. Барабулька (она же султанка) вкусна в любом виде. Вот только когда рыба совсем мелкая, жарить её не хочется, а вот уху сварить - всегда пожалуйста. Не пережаривайте овощи для закладки в рыбный бульон, чтобы не перебить деликатный аромат супа. Не забудьте выбросить из готовой ухи лавровый лист, чтобы он не дал горечи.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта ухи вам потребуется:

вода - 2.5л
барабулька - 600г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
перец сладкий - 1 шт.
сельдерей (корень) - 100г
картофель - 2-3 шт.
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый (горошком) - 5 шт.
соль - по вкусу.

Рецепт приготовления ухи:

Хоть и пишут, что барабульку можно не потрошить и не чистить, но это не мой вариант. Каждую рыбу почистила, отрезала голову, плавники и удалила внутренности.

Налить в кастрюлю холодную воду, положить рыбу, одну очищенную луковицу и одну морковь. Довести воду до кипения, сразу уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист, горошины душистого перца и варить на самом маленьком огне примерно 40 минут.

Образующуюся на бульоне пену снимать шумовкой, чтобы готовая уха получилась прозрачной.

Из бульона выбросить луковицу и морковь. Аккуратно, стараясь не поднимать осадок со дна кастрюли, перелить бульон в чистую кастрюлю. Вареную барабульку отделить от костей.

Картофель очистить и порезать маленькими кубиками.

Примерно так же измельчить очищенные морковь, корень сельдерея, сладкий перец и репчатый лук.

Бульон довести до кипения, добавить картофель. Дождаться, когда бульон повторно закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут. Спустя 10 минут, засыпать в кастрюлю все остальные овощи. Снова дать ухе закипеть, снизить огонь и варить 10 минут. Вернуть барабульку в кастрюлю, добавить зелени, довести суп до кипения и снять с плиты. Уха из барабульки готова. Разлить её по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

2020-01-31