Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 15.7.2018




Рецепты варенье


Утиная грудка вяленая

Автор:

Вяленые утиные грудки можно не покупать, а приготовить в домашних условиях. К тому же, специи можно выбрать по своему вкусу. В рецепте используется смесь уцхо-сунели, фенугрека, сладкой паприки, фенхеля и перца. Но вы можете ограничиться только чесноком или готовой смесью для гриля. Утиные грудки вялят 2 недели, поэтому до праздников у вас еще достаточно времени, чтобы приготовить отличную мясную закуску.
Утиная грудка вяленая. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • утиная грудка - 1 шт.
  • соль (крупная, не йодированая) -2 ст.л. с горкой
  • сахар - 1 ч.л.
  • уцхо-сунели - 1 ст.л.
  • фенугрек (пажитник, молотые семена) - 1 ст.л.
  • фенхель (семена) - 1 ст.л.
  • смесь перцев - 1 десертная л.
  • сладкая паприка - 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Утиная грудка вяленая, Шаг 01

Специи для вяления утиной грудки можно брать любые: можно просто обсыпать перцем и чесноком, можно специями для гриля, но я же купила ореховую траву (уцхо-сунели), так что была взята она. Утиную грудку берут целую или 2 половинки.

Утиная грудка вяленая, Шаг 02

Грудки просушила и надрезала кожу с жиром на квадратики.

Утиная грудка вяленая, Шаг 03

Смешать соль и сахар, часть этой смеси положить в контейнер.

Утиная грудка вяленая, Шаг 04

Положить в этот контейнер грудки мясом вниз. Втирать смесь в кожу и в разрезы. Оставить в холодильнике на 2 суток.

Утиная грудка вяленая, Шаг 05

Соль вытянула воду из грудок, но все кристаллы соли не растворились.

Утиная грудка вяленая, Шаг 06

Смываем соль с утиных грудок и хорошо просушиваем их. Мясо потемнело. Смешиваем уцхо-сунели, паприку, пажитник. Растираем в ступке фенхель и смесь перцев. Все специи смешиваем и этой смесью обваливаем грудки со всех сторон.

Утиная грудка вяленая, Шаг 07

Заматываем каждую половинку грудки в тряпицу (у меня лён), кладём в холодильник на самую верхнюю полку на решётку или подвешиваем и забываем о грудках минимум на 2 недели. Хотя забыть сложно, потому что специи вкусно пахнут на весь холодильник. Через 2 недели утиное мясо стало плотное, с ореховым ароматом, слегка перчёное. Как закуска - просто супер! И с виноградом очень вкусно.

2017-12-19


Утиная грудка вяленая

1 2 3 4 5

средний бал: 5.00
голосов: 3

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование