Рецепты с зизифусом

Зизифус — плод с плотной мякотью и лёгкой терпкостью, по вкусу напоминающий сушёные яблоки и финики. Его используют для десертов, напитков, заготовок и закусок.

Из зизифуса готовят варенье (ягоды накалывают, заливают сиропом и варят 25–30 минут), цукаты (после варки в сиропе подсушивают в духовке при 120–135 °C), компоты и чаи (из свежих или сушёных плодов), маринованные плоды (в рассоле с уксусом, солью, сахаром и специями — например, лавровым листом и чесноком), вяленые ягоды (проваривают в сиропе, затем сушат в духовке при 50–60 °C около 3 часов). Также добавляют в выпечку (пироги, кексы), десерты (творожные запеканки, муссы, желе), делают настойки на водке, медовые отвары и лимонады; используют для соусов к мясу и дичи. В кулинарии применяют и листья зизифуса — для успокаивающих чаёв и настоев.

При готовке плоды перебирают и промывают; для варенья и цукатов берут слегка недозрелые — они лучше держат форму. Зизифус хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, мёдом, лимоном, ванилью, яблоками, грушами, орехами и сырами. Сохраняет витамины даже при термической обработке, а сушёный/вяленый можно хранить в банках с плотной крышкой или тканевых мешочках в сухом месте.