Пажитник, известный также как фенугрек, шамбала или грибная трава — это однолетнее растение семейства бобовых, семена которого обладают уникальным ароматом, напоминающим одновременно кленовый сироп, орехи и грибы. В кулинарии его ценят за способность придавать блюдам глубокий, слегка сладковатый и пряный вкус, однако из-за природной горечи семена перед использованием принято слегка обжаривать на сухой сковороде до появления орехового запаха. В России пажитник традиционно используют при выпечке бородинского хлеба, изготовлении некоторых сортов сыра (например, зеленого сыра в виде пряной пасты) и в составе сложных приправ, таких как хмели-сунели.
Рецепты с пажитником
Жареные кабачки с куриным фаршем и рисом
Секретный рецепт для любителей фаршированных кабачков: тот же вкус получается, если приготовить в одной сковороде все составляющие, предназначенные для фаршировки. Получается быстрее, но так же вкусно.
раздел:
Тефтели с рисом и болгарским соусом лютеница
Рецепт домашних тефтелей с рисом легко приготовить на обед или ужин. Чтобы сделать их более пряными в фарш добавляют готовый соус лютеницу и молотый пажитник. С этими добавками тефтели станут еще вкуснее.
раздел:
Утиная грудка вяленая
Вяленые утиные грудки можно не покупать, а приготовить в домашних условиях. К тому же, специи можно выбрать по своему вкусу. В рецепте используется смесь уцхо-сунели, фенугрека, сладкой паприки, фенхеля и перца. Но вы можете ограничиться только чесно
раздел:
Мясной рулет «Стефани»
Рецепт мясного рулета «Стефани» родом из Болгарии. Для фарша берут смешанный фарш в соотношении говядина и свинина 50:50. Традиционная начинка для рулета - вареные яйца, отварная морковь и соленые огурцы. Кстати, яйца лучше брать перепелиные, потому
раздел:
Гурме сапзи - зелёное рагу по-ирански
Гурме сапзи - зелёное рагу по-ирански. В оригинале готовится из баранины, но подойдет и говядина. В рецептуре обязательна сушёная смесь специй - петрушка, зелёный лук, кинза, пажитник. Готовое рагу подавать лучше с рисом.
раздел:
Суп с брынзой в мультиварке
Этот суп можно варить в любой посуде - и в кастрюле, и в горшке. Но в мультиварке получается близко к тому, что вышло бы из чугунка, томлёного в русской печке. К готовому супу подают жареные на масле гренки, а кусочки курицы из супа - с помидорами.
раздел:
Ватакка Карри - пряная тыква, тушенная в кокосовом молоке (Vatakka Curry)
тыква, лук репчатый, чеснок, перец чили, масло растительное, листья карри (свежие, сушеные или замороженные), пажитник (семена), куркума (молотая), кацуобуси, кокосовое молоко, кокосовые сливки, соль, горчица (черные семена)
раздел: Рецепты из тыквы
Доро ват - цыпленок в остром луковом соусе с бербере и яйцами по-эфиопски (Doro Wot)
курица, лимон, лук репчатый, масло топленное, чеснок, пажитник, имбирь (свежий), кардамон (молотые семена), мускатный орех (молотый), бербере (готовая смесь специй), помидор, пассата, бульон, яйцо, кинза
раздел: Блюда из курицы, Эфиопская кухня
Горме сабзи - рагу из баранины с фасолью и зеленью по-ирански (Ghormeh sabzi)
баранина (мякоть), лук репчатый, фасоль красная, шпинат (мелко нарезанный), зеленый лук (рубленый), петрушка (рубленая), сельдерей (зелень, рубленая), пажитник (листья мелко нарезанные), лимон (сок), соль, перец черный молотый, лайм персидский limoo amani (сушеный), масло растительное для жарки.
раздел: Иранская кухня, Рагу
Карри из цветной капусты с зеленым горошком и кешью (Cauliflower and cashew Mughlai curry)
цветная капуста, орехи кешью, зеленый горошек (свежий или замороженный), лук репчатый, масло растительное, перец чили красный (молотый), манго сушеный (молотый), пажитник (или шамбала), куркума (молотая), йогурт, масло топленое, кардамон зеленый, лавровый лист, зира, лук репчатый, имбирь свежий (измельченный), чеснок (измельченный), помидоры, кориандр (молотый), тмин (молотый), куркума (молотая), лук репчатый (нарезанный), сливки (йогурт или кокосовое молоко), соль, кинза свежая
раздел: Индийская кухня, Блюда из риса
Пшеничные лепешки Метхи Тхепла (Methi Thepla)
мука цельнозерновая, мука нутовая, куркума (молотая), перец красный острый (молотый), кумин молотый, кориандр (молотый), пажитник (фенугрек, сушеные листья), свежая зелень (кинза), масло растительное, соль, имбирь свежий, перец чили зеленый, йогурт натуральный
раздел: Индийская кухня, Лепешки
Допиаза из баранины с луком (Dopiaza)
баранина (мякоть), масло растительное, лук репчатый, кумин, кориандр, перец чили, чеснок, имбирь свежий (измельченный), соль, фенугрек (пажитник, шамбала), куркума (молотая), кардамон (молотый), перец чили (молотый), помидор, вода (или бульон), гарам масала (готовая смесь)
раздел: Индийская кухня, Рецепты баранины
Карри мадрас (Madras curry paste)
кориандр (семена), кумин (зира, семена), гвоздика, перец черный горошком, горчица черная (семена), куркума, перец кайенский (в хлопьях), корица (молотая), кардамон (молотый), пажитник (фенугрек, шамбала), имбирь сухой (молотый), чеснок, соль, уксус винный белый, масло растительное
раздел: Индийская кухня
Сыр панир в соусе карри (Paneer Curry)
сыр панир (или тофу), масло растительное, куркума, перец чили (молотый), кориандр (семена, молотые), гарам масала (готовая смесь), перец чили (зеленый), кинза (свежая), соль, вода, сливки, сахар, шамбала (сушеные листья фенугрек, касури метхи, пажитник), лук репчатый, помидоры, орехи кешью, имбирь свежий, чеснок,
раздел: Индийская кухня, Закуски из творога и сыра
реклама