Баррамунди (белый морской окунь), запечённая в соли

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Баррамунди (белый морской окунь), запечённая в соли необходимо...

Выпотрошите и почистите рыбу. Вложите в брюшко целый вымытый укроп (можно заменить другой зеленью по вкусу).

Нарежьте лимон на дольки и поместите их в брюшко и жабры. По желанию приправьте солью и перцем.

В миске смешайте соль с небольшим количеством воды до консистенции «мокрого снега». На противень выложите «подушку» из соли под размер рыбы, поместите на неё рыбу и полностью облепите солью слоем около 5 мм — важно покрыть бока, спинку и голову.

Предварительно разогрейте духовку до 180C, поставьте противень и запекайте: для рыбы весом около 1,5 кг потребуется примерно 45 минут. Можно менять режим духовки каждые 15 минут: сначала — циркуляция воздуха и пропекание снизу, затем — циркуляция и верхний гриль, последние 15 минут — только циркуляция воздуха.

Когда рыба будет готова, постучите ложкой по солевому «панцирю» и аккуратно снимите его ножом, стараясь не оставить мелких частиц в филе. Подавайте со свежими салатами или запечёнными овощами. Используйте свежую рыбу или заранее разморозьте замороженную в холодильнике.