Шулэн – мясной суп с лапшой

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Шулэн – мясной суп с лапшой необходимо...

Шулэн - это сытный мясной суп с яичной лапшой, где лапша готовится вручную, а бульон получается прозрачным и ароматным.

Начните с бульона: мясо нарежьте на средние куски, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем убавьте огонь до минимального, добавьте целую луковицу и варите 1-1,5 часа до мягкости мяса. В конце посолите и поперчите по вкусу, после чего достаньте лук - он уже отдал аромат и больше не нужен.

Пока варится бульон, приготовьте лапшу. В миску насыпьте муку, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте щепотку соли и немного воды (буквально 2-3 ст.л.), замесите крутое тесто. Вымешивайте 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, затем накройте полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20-30 минут.

Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (толщиной примерно 1-2 мм), сверните его в плотный рулет и нарежьте тонкими полосками шириной около 0,5 см. Разверните полоски и слегка встряхните, чтобы они не слиплись.

В кипящий бульон опустите лапшу и варите 5-7 минут до готовности. Верните в суп нарезанное на порционные куски мясо, прогрейте ещё пару минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью - она добавит свежести и яркости вкусу.

Подавайте шулэн сразу, пока он горячий: именно в таком виде лапша остаётся упругой, а бульон максимально раскрывает аромат.