Гороховый фёзелек (Borsófőzelék)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Гороховый фёзелек (Borsófőzelék) необходимо...

Гороховый фёзелек — это густое блюдо из зелёного горошка с мучной или молочной заправкой.

Лук очищают и мелко нарезают. В кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют лук и пассеруют несколько минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания. Затем всыпают зелёный горошек, перемешивают и вливают воду или овощной бульон. Замороженный горошек можно использовать без предварительного размораживания, а свежий при необходимости готовят немного дольше.

Содержимое кастрюли доводят до кипения, добавляют соль, сахар и немного чёрного перца. Горошек варят на умеренном огне до мягкости, периодически помешивая. В отдельной миске муку тщательно смешивают с холодным молоком, добиваясь однородной консистенции без комочков. Чтобы заправка легче соединилась с горячей жидкостью, в неё можно добавить несколько ложек отвара из кастрюли.

Молочно-мучную смесь постепенно вливают к горошку, постоянно перемешивая. Блюдо прогревают ещё несколько минут на слабом огне, пока соус не станет густым и однородным. Если фёзелек получился слишком густым, добавляют немного горячей воды или молока; если жидким — дают ему немного покипеть без крышки.

Часть горошка можно слегка размять ложкой, чтобы добиться более кремовой текстуры. Перед подачей блюдо посыпают рубленой петрушкой. В Венгрии гороховый фёзелек часто подают с жареными сосисками, котлетами, мясом или яйцом.