Вадаш с нокедли (Vadas nokedlivel)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Вадаш с нокедли (Vadas nokedlivel) необходимо...

Вадаш с нокедли — это говядина с кисло-сладким овощным соусом, поданная с традиционными венгерскими клёцками.

Говядину обсушивают и нарезают крупными кусками. В кастрюле разогревают масло и обжаривают мясо со всех сторон, после чего временно перекладывают его на тарелку.

Морковь, корень петрушки, сельдерей и лук очищают, нарезают и обжаривают в той же посуде. Добавляют чеснок, сахар и лавровый лист, затем вливают горячий бульон. Возвращают мясо, накрывают крышкой и тушат на слабом огне примерно 1,5–2 часа до мягкости.

Мясо вынимают, а овощи измельчают блендером вместе с частью жидкости. В соус вводят сметану, сливки, горчицу и сливочное масло. Массу прогревают, не допуская сильного кипения, затем приправляют солью и перцем. Если соус слишком густой, добавляют оставшийся бульон; если жидкий — немного уваривают. Говядину нарезают ломтиками и возвращают в соус.

Для нокедли смешивают муку, яйца, соль и воду. Получается мягкое липкое тесто, которое не следует долго вымешивать. В большой кастрюле кипятят подсоленную воду. Тесто пропускают через специальную тёрку для нокедли или небольшими порциями сбрасывают с доски в кипяток. Когда клёцки всплывут, их варят ещё около минуты, затем вынимают шумовкой и дают стечь воде. Подают нокедли горячими, рядом выкладывают ломтики мяса и поливают всё соусом вадаш.