Луковая пакора (Onion Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Луковая пакора (Onion Pakora) необходимо...

Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами - так он быстрее прожарится и лучше пропитается кляром. Переложите нарезанный лук в миску, посолите и аккуратно перемешайте руками, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте лук на 5 минут: под воздействием соли он выделит сок, станет мягче, а его вкус - более насыщенным и ароматным. После этого слегка отожмите лук, чтобы убрать лишнюю влагу: если оставить её, кляр будет хуже держаться, а пакоры получатся менее хрустящими.

Для кляра в отдельной миске соедините нутовую муку и кукурузную муку (или манку) - манная крупа добавит приятную зернистую текстуру и дополнительную хрусткость. Добавьте молотые специи: кумин, куркуму и нарезанный зелёный чили. Влейте лимонный сок - он освежит вкус и поможет сбалансировать жирность блюда. Постепенно добавляйте воду, постоянно перемешивая, пока не добьётесь консистенции, напоминающей густую сметану. Кляр должен быть достаточно плотным, чтобы обволакивать луковые кольца, но при этом текучим, чтобы равномерно покрывать их.

Разогрейте растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде до 170-180C. Опускайте луковые кольца в кляр по несколько штук, стряхивайте излишки и аккуратно выкладывайте в горячее масло. Жарьте небольшими порциями, чтобы кольца свободно плавали и не слипались. В процессе жарки переворачивайте их, добиваясь равномерного золотистого цвета со всех сторон. Обычно на это уходит 3-5 минут.

Готовые луковые пакоры достаньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавайте горячими - именно в тёплом виде лучше всего раскрывается их хрустящая текстура и яркий пряный вкус. Идеальным дополнением станет йогуртовый соус райта с огурцом и мятой либо классический мятный чатни. Можно также подать с долькой лимона и щепоткой соли - это подчеркнёт естественную сладость лука.