Пакора из бамии (Bhindi Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из бамии (Bhindi Pakora) необходимо...

Бамию тщательно промойте и обсушите полотенцем: влага на поверхности мешает кляру хорошо держаться. Нарежьте бамию кружочками толщиной 5-7 мм - так она равномерно прожарится и будет удобно есть. Если хотите, можно нарезать и вдоль на 4-6 долек: форма не влияет на вкус, но меняет внешний вид и текстуру готовых пакор. Особенность бамии - её «слизистость»: кляр как раз решает эту проблему, «запечатывая» текстуру, и в итоге пакоры получаются хрустящими, а не липкими.

Смешайте нутовую муку с кукурузным крахмалом - он делает корочку более плотной и золотистой. Добавьте специи: кумин, кориандр, асафетиду, соль и чили, а также лимонный сок. Постепенно вливайте воду, перемешивая венчиком, пока не получите густой, но текучий кляр - он должен обволакивать кружочки бамии, но не стекать с них. Дайте тесту постоять 10 минут: это улучшает сцепление и делает корочку ещё более хрустящей.

Масло разогрейте до 170-180C. Опускайте кружочки бамии в кляр небольшими порциями и аккуратно выкладывайте в горячее масло. Жарьте, периодически переворачивая, до золотисто‑коричневого цвета - обычно это занимает 4-5 минут. Бамия готовится довольно быстро, но важно добиться именно хрустящей корочки: недожаренные пакоры могут казаться «тягучими», а пережаренные - теряют вкус.

Готовые пакоры снимите шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Сразу подавайте горячими - так лучше всего раскрывается пряный аромат специй и приятный контраст текстур. Отлично сочетаются с тамариндовым чатни, мятным соусом или простой райтой с огурцом.