Пакора из зелёного горошка (Matar Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из зелёного горошка (Matar Pakora) необходимо...

Если используете замороженный горошек, полностью разморозьте его и тщательно отожмите лишнюю влагу бумажным полотенцем: вода мешает кляру держаться, из‑за чего пакоры могут разваливаться и впитывать много масла. Свежий горошек можно просто промыть и обсушить. Особенность горошка - он плотный и маленький, поэтому удобнее не обмакивать каждую горошину отдельно, а сделать «оладушки»: кляр с горошком выкладывают ложкой небольшими порциями во фритюр.

В миске смешайте нутовую муку с манкой: манная крупа поможет массе держать форму и даст приятную зернистость. Добавьте специи - кумин, асафетиду, соль и чили. Постепенно вливайте воду, помешивая, пока не получите тесто средней густоты - оно должно быть достаточно плотным, чтобы не растекаться, но при этом текучим, чтобы легко выкладывать ложкой. Вмешайте в кляр горошек и дайте ему постоять 5-10 минут: так масса станет плотнее, а пакоры - более цельными.

Масло разогрейте до 170-180C. Выкладывайте кляр с горошком небольшими порциями (примерно по 1-2 ст.л.) и жарьте, переворачивая, до румяной корочки - обычно это занимает 3-4 минуты. Важно не перегружать ёмкость: если положить слишком много, температура масла упадёт, и пакоры впитают много жира, станут тяжёлыми.

Готовые пакоры снимите шумовкой и положите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавайте тёплыми: так лучше всего чувствуется контраст между хрустящей корочкой и плотными, чуть сладковатыми горошинами внутри. Идеальны с тамариндовым чатни, райтой или мятным соусом.