Пакора из свёклы (Beetroot Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из свёклы (Beetroot Pakora) необходимо...

Свёклу тщательно вымойте, отварите до полуготовности (примерно 20-30 минут) либо запеките в фольге до мягкости - так она быстрее прожарится во фритюре и не останется сырой внутри. Остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками 3-5 мм либо аккуратной соломкой: форма влияет на скорость приготовления, но не на вкус. Если ломтики получились слишком влажными, слегка промокните их бумажным полотенцем - лишняя влага мешает кляру хорошо держаться, а пакоры становятся маслянистыми. Особенность свёклы - её яркий цвет и сладковатый вкус: кляр должен быть пряным, чтобы сбалансировать сладость и подчеркнуть вкус овоща.

Смешайте нутовую и рисовую муку: рисовая мука даёт особенно хрустящую корочку и красивый золотистый оттенок. Добавьте специи - кумин, имбирь, соль и чили. Постепенно вливайте воду, перемешивая, пока не получите густое, но текучее тесто, которое хорошо прилипает к ломтикам свёклы. Дайте кляру постоять 10 минут - так мука «схватится», а корочка выйдет более плотной.

Масло разогрейте до 170-180C и проверьте каплей кляра. Окунайте ломтики или соломку свёклы в кляр, стряхивайте излишки и аккуратно опускайте в горячее масло. Жарьте порциями, переворачивая, до равномерной золотистой корочки - обычно на это уходит 4-5 минут. Не передерживайте: пережаренная свёкла становится слишком мягкой, а недожаренная может остаться плотной внутри.

Готовые пакоры снимите шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Подавайте сразу, пока тёплые: так ярче чувствуется контраст между хрустящей корочкой и сладковатой, нежной свёклой внутри. Отлично подходят к мятному чатни, тамариндовому соусу или райте с чесноком.