Пакора из редьки (Radish Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из редьки (Radish Pakora) необходимо...

Сначала подготовьте редьку. Нарежьте её брусочками или ломтиками толщиной примерно 5 мм - так кусочки будут удобно обмакиваться в кляр и равномерно прожарятся. Посыпьте нарезку солью, перемешайте и оставьте на 5 минут: за это время редька выделит сок, а заодно уйдёт лишняя резкость вкуса. Затем аккуратно отожмите ломтики и обсушите их бумажным полотенцем - это критически важно: если оставить влагу, кляр будет плохо держаться, а пакоры получатся маслянистыми.

Теперь займитесь кляром. В миске соедините нутовую и рисовую муку - рисовая даст дополнительную хрусткость. Добавьте куркуму, кумин, чили и соль, влейте лимонный сок: кислота помогает сделать корочку плотнее. Постепенно подливайте воду, помешивая, пока не получите консистенцию густой сметаны. Дайте кляру постоять 10 минут - за это время мука набухнет, и покрытие станет эластичнее.

Разогрейте масло до 170-180C. Чтобы проверить температуру, опустите в масло каплю кляра: она должна сразу всплыть и зашипеть. Окунайте каждый ломтик редьки в кляр, стряхивайте излишки и аккуратно опускайте в горячее масло. Жарьте небольшими порциями по 3-5 минут, периодически переворачивая, до равномерной золотистой корочки.

Готовые пакоры достаньте шумовкой и сразу выложите на бумажные полотенца - так уйдёт лишний жир, а корочка останется хрустящей. Подавайте тёплыми, лучше всего с тамариндовым чатни: его кислинка отлично балансирует пряность и природную остроту редьки.