Пакора из моркови (Carrot Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из моркови (Carrot Pakora) необходимо...

Начните с нарезки моркови. Нарежьте её соломкой толщиной 3-5 мм либо кружками такой же толщины: так кусочки прожарятся равномерно и не будут разваливаться. Если морковь очень сочная, можно слегка промокнуть нарезку бумажным полотенцем, но обычно достаточно просто хорошо её обсушить.

Для кляра смешайте в миске нутовую муку с кукурузным крахмалом - он сделает корочку более плотной и хрустящей. Добавьте специи: кориандр, имбирь, соль и чили. Постепенно вливайте воду, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть густой, но текучей - такой, чтобы кляр плотно обволакивал кусочки моркови, но не стекал с них. Дайте смеси постоять 10 минут: это улучшит сцепление и сделает покрытие более цельным.

Разогрейте масло до 170-180C. Окунайте кусочки моркови в кляр, стряхивайте лишнее и аккуратно выкладывайте в горячее масло небольшими порциями. Жарьте примерно 3-4 минуты, переворачивая, пока корочка не станет золотистой, а морковь внутри - мягкой, но не разваливающейся. Не перегружайте ёмкость: если положить слишком много, температура масла упадёт, и пакоры впитают много жира.

Снимайте готовые пакоры шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими: именно в тёплом виде лучше всего чувствуется контраст между хрустящей корочкой и сладковатой, нежной морковью внутри. Идеальное сопровождение - йогуртовый соус: он смягчает пряности и подчёркивает естественную сладость овоща.