Пакора из тофу (Tofu Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из тофу (Tofu Pakora) необходимо...

Тофу нарежьте кубиками 2-3 см. Чтобы кляр лучше держался, промокните кубики бумажным полотенцем: тофу часто содержит много влаги, и её нужно убрать. Если хотите более плотную текстуру, можно на 10-15 минут положить кубики в сито под лёгкий пресс - это уберёт лишнюю воду и сделает пакору менее «рыхлой».

Для кляра соедините нутовую и рисовую муку - рисовая даёт дополнительную хрусткость. Добавьте гарам масалу и куркуму, соль. Постепенно вливайте воду, перемешивая, пока не получится густая, но текучая масса. Дайте настояться 10 минут: за это время специи раскроют аромат, а мука сделает покрытие более эластичным.

Разогрейте масло до 170-180C. Обмакивайте кубики тофу в кляр, стряхивайте лишнее и жарьте порциями по 3-4 минуты, аккуратно переворачивая, пока не появится золотистая корочка. Не кладите слишком много сразу: температура масла должна оставаться стабильной.

Готовые пакоры снимите шумовкой и положите на бумажные полотенца. Подавайте сразу: внутри тофу остаётся мягким, а снаружи получается хрустящим. Отлично сочетается с чатни из кинзы или соевым соусом с каплей лайма.