Домашняя паста из родом из Трапани «Бузиате алла Трапанезе» (Busiate alla Trapanese)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Домашняя паста из родом из Трапани «Бузиате алла Трапанезе» (Busiate alla Trapanese) необходимо...

Бузиате алла Трапанезе - это спиралевидная паста, которую вручную накручивают на тонкий стержень, подаётся с соусом песто алла Трапанезе из свежих томатов, миндаля, базилика, чеснока и оливкового масла; здесь важна ручная формовка и свежий, яркий соус.

Замесите тесто: смешайте муку и соль, постепенно вливайте воду и вымешивайте до однородного, эластичного теста. Накройте и оставьте отдыхать 30 минут. После этого раскатайте тесто и нарежьте на полоски шириной 1,5-2 см.

Чтобы сделать бузиате, возьмите тонкую деревянную шпажку или специальный стержень, накрутите полоску теста по спирали, слегка прижимая, и аккуратно снимите. Повторите со всеми полосками. Варите бузиате в кипящей подсоленной воде 3-5 минут до аль денте - из-за формы они варятся чуть дольше обычной пасты.

Для песто бланшируйте томаты, снимите кожицу, нарежьте и смешайте в блендере с миндалем, чесноком, базиликом, солью и оливковым маслом до густой, но неоднородной текстуры - кусочки миндаля должны чувствоваться.

Смешайте готовую пасту с соусом, прогрейте 1-2 минуты на слабом огне, чтобы вкусы объединились. При подаче посыпьте щепоткой свежего базилика и капните оливкового масла.

Подавайте сразу: спиральная форма пасты удерживает соус, а свежий песто с миндалем делает вкус ярким и запоминающимся.