Сицилийский соус-приправа Сальморильо (Salmoriglio)
Для рецепта вам потребуется:
- оливковое масло (extra virgin) - 100 мл
- сок лимона или - 2-3 ст.л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- розмарин (свежий) - 1 веточка
- тимьян (свежий) - 1 веточка
- петрушка (свежая) - 1 пучок
- перец острый (в хлопьях или молотый) - 1 щепотка
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Сицилийский соус-приправа Сальморильо (Salmoriglio) необходимо...
Сальморильо - это ароматный соус из трав, чеснока, оливкового масла и лимонного сока, который традиционно подают к мясу или рыбе, запечённой на гриле: он освежает жирность и подчёркивает натуральный вкус продукта.
Начните с зелени: мелко нарежьте петрушку, розмарин и тимьян - свежие травы дают более яркий аромат, чем сухие. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, а затем очень мелко нарежьте или пропустите через пресс.
В миске смешайте лимонный сок и соль - так соль быстрее растворится, и кислота станет мягче. Добавьте чеснок и хлопья острого перца, перемешайте и дайте постоять 2-3 минуты: чеснок раскроет свой аромат, а перец слегка «успокоится».
Постепенно вливайте оливковое масло, постоянно помешивая венчиком или вилкой, чтобы получилась эмульсия. Всыпьте нарезанную зелень и аккуратно перемешайте - не взбивайте слишком сильно, чтобы сохранить текстуру трав.
Дайте соусу настояться минимум 15-20 минут, чтобы ароматы соединились. Лучше всего подавать его комнатной температуры: так раскрывается вся палитра пряных нот. Сальморильо идеально подходит к жареной рыбе, баранине, курице или запечённому картофелю. Хранить можно в холодильнике до 3 дней, но перед подачей обязательно доведите до комнатной температуры.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
