Классические сицилийские канноли с рикоттой (Cannoli Classici)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Классические сицилийские канноли с рикоттой (Cannoli Classici) необходимо...

Хрустящие трубочки из тонкого теста с кремом из рикотты, апельсиновой цедрой, цукатами и рублеными фисташками - каноничный сицилийский десерт.

Сначала приготовьте тесто. Просейте муку, смешайте с сахаром, какао и солью. Холодное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой до состояния мелкой крошки. Добавьте яйцо, вино и уксус, быстро замесите гладкое тесто - старайтесь не перегревать его руками. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час: так оно станет эластичнее и легче раскатается.

Охлаждённое тесто раскатайте очень тонко (примерно 2-3 мм). Вырежьте круги диаметром 10-12 см. Оберните каждый круг вокруг специальной металлической трубочки‑формы, края плотно защипните (можно слегка смочить водой для лучшей сцепки). Разогрейте масло во фритюре до 180-190C и обжаривайте заготовки по 2-3 минуты до золотистой пузырчатой корочки. Аккуратно снимите с форм и остудите на решётке - это сохранит хруст.

Теперь займитесь начинкой. Рикотту обязательно откиньте на сито минимум на 2 часа (лучше на ночь в холодильнике), чтобы ушла лишняя влага - это критично для плотности крема. Затем протрите рикотту через сито или взбейте миксером до гладкости, добавьте сахарную пудру, ваниль и цедру, перемешайте до однородности. В конце вмешайте цукаты и фисташки, стараясь не размять их в крошку - так сохранится текстура.

На финальном этапе наполните канноли кремом непосредственно перед подачей с помощью кондитерского мешка - так трубочки останутся хрустящими. Украсьте выступающие края щепоткой фисташек и сахарной пудрой. Подавайте сразу: классический вкус раскрывается именно в сочетании хруста и нежной сливочности начинки.