Канноли с кремом из рикотты и с карамелизованным бананом (Cannoli con Banana Caramellata)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Канноли с кремом из рикотты и с карамелизованным бананом (Cannoli con Banana Caramellata) необходимо...

Внутри - рикотта с кусочками банана, обжаренного в тростниковом сахаре и корице; контраст сливочности и карамельной корочки.

Сначала приготовьте тесто. Смешайте муку, сахар и соль, разотрите с холодным маслом до состояния крошки. Добавьте яйцо, ром и уксус, быстро замесите гладкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 40 минут - так оно станет послушнее при раскатке и даст лучший хруст.

Раскатайте тесто очень тонко (примерно 2-3 мм), вырежьте круги диаметром 10-12 см. Оберните каждый круг вокруг металлической трубочки‑формы, края плотно защипните (можно слегка смочить водой). Разогрейте масло во фритюре до 180-190C и обжаривайте заготовки по 2-3 минуты до золотистой пузырчатой корочки. Снимите с форм и остудите на решётке - это сохранит текстуру.

Теперь займитесь карамелизованным бананом. Нарежьте бананы кружочками толщиной около 1 см. В сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте тростниковый сахар и корицу, прогрейте до растворения сахара и лёгкого потемнения сиропа. Выложите бананы и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не появится карамельная корочка. Остудите - тёплые бананы могут сделать крем слишком жидким.

Для крема рикотту откиньте на сито минимум на 2 часа, чтобы ушла лишняя влага. Затем взбейте с небольшим количеством сахарной пудры (если любите менее сладкий вариант, можно не добавлять) до гладкости. Аккуратно вмешайте остывшие карамелизованные бананы, стараясь сохранить кусочки целыми.

Перед подачей наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка. Можно слегка посыпать верх корицей или крошкой грецкого ореха. Такой вариант особенно хорош как тёплый десерт в прохладное время года: карамель и корица дают уютный согревающий эффект, а рикотта сохраняет баланс сливочности.