Канноли с рикоттой, пряной грушей и корицей (Cannoli con Pera Speziata)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Канноли с рикоттой, пряной грушей и корицей (Cannoli con Pera Speziata) необходимо...

Внутри - рикотта с ломтиками груши, томлёной в пряностях и тростниковом сахаре; тёплый осенний вкус с нотами корицы и гвоздики.

Сначала приготовьте тесто. Просейте муку, смешайте с сахаром и солью, разотрите с холодным маслом до состояния мелкой крошки. Добавьте яйцо, вино и уксус, быстро замесите гладкое тесто - не перегревайте его руками. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час: так оно станет эластичнее и не будет рваться при раскатке.

Раскатайте тесто очень тонко (примерно 2-3 мм), вырежьте круги диаметром 10-12 см. Оберните каждый круг вокруг металлической трубочки‑формы, края плотно защипните (можно слегка смочить водой для лучшей сцепки). Разогрейте масло во фритюре до 180-190C и обжаривайте заготовки по 2-3 минуты до золотистой пузырчатой корочки. Аккуратно снимите с форм и остудите на решётке - это сохранит хруст.

Теперь займитесь пряной грушей. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. В сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте тростниковый сахар, корицу и гвоздику, прогрейте до растворения сахара и появления карамельного аромата. Выложите груши и томите на среднем огне 3-4 минуты, аккуратно переворачивая, пока они не станут мягкими, но сохранят форму. Остудите - тёплые груши могут сделать крем слишком жидким.

Для крема рикотту откиньте на сито минимум на 2 часа (лучше на ночь в холодильнике), чтобы ушла лишняя влага - это критично для плотности крема. Затем взбейте рикотту до гладкости, при желании добавьте 1-2 ст. л. сахарной пудры (если любите более сладкий вариант). Аккуратно вмешайте остывшие ломтики пряной груши, стараясь не размять их.

Перед подачей наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка. Можно слегка посыпать верх корицей или крошкой грецкого ореха. Такой вариант особенно хорош осенью: пряности и томлёная груша дают уютный согревающий эффект, а рикотта сохраняет баланс сливочности.