Мисо‑суп с эноки и тофу (Miso Soup with Enoki)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Мисо‑суп с эноки и тофу (Miso Soup with Enoki) необходимо...

Грибы добавляют в традиционный японский мисо‑суп для текстуры и грибного вкуса — получается лёгкий, но насыщенный суп, где нежные эноки, тофу и мисо создают гармоничный вкусовой баланс.

Если используете сухой даси, приготовьте бульон по инструкции на упаковке. Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь — бульон не должен сильно кипеть, иначе вкус станет грубее.

Водоросли вакаме замочите в небольшом количестве тёплой воды на 5–7 минут, затем отожмите лишнюю влагу. Тофу нарежьте небольшими кубиками. У эноки срежьте основание, пучки разделите и промойте, дайте стечь воде.

В горячий (но не кипящий) бульон добавьте вакаме и грибы, варите 2–3 минуты — эноки готовятся очень быстро и должны остаться слегка упругими.

Пасту мисо разведите в небольшом количестве тёплого бульона до однородной массы, затем влейте в кастрюлю и аккуратно размешайте. Не кипятите мисо — от сильного нагрева он теряет тонкий вкус и аромат.

Добавьте кубики тофу и прогрейте 1–2 минуты — тофу не должен развариться. Перед подачей посыпьте тонко нарезанным зелёным луком.

Подавайте мисо суп с грибами эноки и тофу горячим в глубоких мисках. К нему хорошо подать немного маринованного имбиря или щепотку нори сверху.