Нарын - мясо с лапшой по-казахски

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Нарын - мясо с лапшой по-казахски необходимо...

Нарын - блюдо из лапши с нарезанной соломкой мясом и рубленым луком, залитое ароматным горячим бульоном из баранины или конины и колбасы казы.

Сварить бульон. Для этого залить баранину холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 3-4 часа, чтобы получился наваристый бульон. Соль и перец в бульон добавить в самом конце, после переложить мясо из кастрюли на тарелку и процедить бульон. Отделить мясо с костей.

Замесить тесто для лапши. Просеять муку в миску подходящего объема. Отдельно размешать в 200 мл холодной питьевой воды соль и яйцо. Перелить эту смесь в муку и замесить крутое тесто. Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Отдохнувшее тесто станет более эластичным, раскатать его в тонкий пласт и нарезать полосами шириной 4-5 см.

Процеженный бульон перелить в чистую кастрюлю, довести до кипения и посолить по вкусу. Отваривать полосы теста в бульоне по 3-4 минуты, после чего переложить в дуршлаг и сбрызнуть растительным маслом.

Сложив вместе по 4-5 полос, порезать тонкой соломкой. Мясо из бульона и вареную колбасу казы нарезать такой же соломкой. Несколько кружков колбасы можно оставить для украшения готового нарына.

Смешать часть мясной и колбасной соломки с лапшой, отложив небольшое количество резаной казы, которой будете посыпать готовые порции. Посыпать молотым черным перцем.

Лук нарезать тонкими полукольцами, смешать с нарезанной зеленью и черным молотым перцем.

Выкладывать готовый нарын горкой на плоские тарелки, украсить отложенной казы-соломкой, рубленым сырым луком и свежей зеленью. Отдельно налить бульон в глубокие миски касы и подавать на стол.