Картофельная запеканка «Тортилья парагвайя» (Tortilla paraguaya)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Картофельная запеканка «Тортилья парагвайя» (Tortilla paraguaya) необходимо...

Тортилья парагвайя — это пышная и сытная картофельная запеканка, которая лишь отдаленно напоминает испанскую тортилью благодаря добавлению кукурузной муки и местного сыра. В Парагвае ее часто берут с собой на пикники, так как в холодном виде она становится еще плотнее и легче режется на аккуратные квадраты. Это отличный способ использовать вчерашнее картофельное пюре.

Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кубиками и отварите в подсоленной воде до рассыпчатости. Слейте всю воду и поставьте кастрюлю обратно на слабый огонь на минуту, чтобы выпарились остатки влаги.

Разомните картофель в абсолютно сухое, пушистое пюре. Пока картошка варилась, на сливочном масле потомите мелко нарезанный лук до состояния мягкого мармелада. Добавьте горячий лук вместе с маслом прямо в пюре. Туда же вбейте яйца, влейте теплое молоко, всыпьте кукурузную муку, щепотку мускатного ореха и натертый сыр. Перемешивайте энергично, пока масса не станет однородной. Масса должна держать форму.

Смажьте разъемную форму или чугунную сковороду сливочным маслом, присыпьте стенки кукурузной мукой. Выложите картофельно-кукурузное тесто, сильно уплотняя его ложкой, чтобы не осталось пустот. Разровняйте верхушку.

Запекайте при 200 градусах 35–40 минут. Верх должен покрыться пузырящейся румяной сырной корочкой. Дайте тортилье постоять в форме 10 минут перед тем, как открывать замок и доставать ее.