Шаббатный хлеб йеменских евреев «Джачнун» (Jachnun - جاكنون)
Для рецепта вам потребуется:
- мука пшеничная - 8 стаканов
- коричневый сахар - 5 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
- вода - 2.5-3 стакана
- масло - 1/2 стакана
- сливочное масло - 2 пачки (размягчённое)
- сухой хлеб (для дна кастрюли) - 2-3 ломтика
- яйцо - 12 шт.
- вода - 1.5 стакана
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Шаббатный хлеб йеменских евреев «Джачнун» (Jachnun - جاكنون) необходимо...
Рулеты из тонко раскатанного теста с маслом, запекаемые на медленном огне 12 часов до янтарно-карамельного цвета - традиционный шаббатный хлеб йеменских евреев. Долгое томление при низкой температуре превращает простое тесто в карамельно-сладкое, слоистое блюдо с хрустящими краями и тягучей серединкой.
В чаше миксера соединяют муку, сахар и соль, постепенно вливают воду на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким, слегка липким и эластичным. Вымешивают 10–15 минут, затем смазывают тонким слоем масла, накрывают плёнкой и оставляют на 30 минут. Делят на 10–15 равных частей, формируют шарики, смазывают маслом и убирают в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
На дно высокой кастрюли кладут ломтики сухого хлеба, сверху - пергамент. Каждый шарик тонко растягивают руками в полупрозрачный пласт размером 40×50 см, смазывают маслом, складывают горизонтально 3–4 раза в полосу шириной 10 см, затем сворачивают в тугой рулет и укладывают в кастрюлю. Рулеты кладут слоями, перпендикулярно друг другу. Сверху накрывают пергаментом, сбрызгивают водой и закрывают крышкой.
Яйца варят 5 минут, перекладывают в малую форму с водой, накрывают пергаментом и ставят в духовку рядом с джачнуном. Запекают при 90C 12–14 часов, периодически проверяя и добавляя ложку кипятка, если тесто подсохло.
Подают джачнун тёплыми с тёртым помидором, зхугом и медленно сваренными яйцами коричневого цвета.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
