Лахох (Lahoh - لحوح)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Лахох (Lahoh - لحوح) необходимо...

Кислый губчатый блин из ферментированного теста, выпекаемый только с одной стороны, - подаётся к супам, мёду и топлёному маслу. Лахох похож на эфиопскую инджеру - губчатый, с отверстиями, кисловатый, и тоже служит для зачерпывания соусов и рагу.

Муку, дрожжи, сахар и соль соединяют в миске и постепенно вливают тёплую воду, непрерывно взбивая венчиком, пока тесто не станет абсолютно гладким и чуть более жидким, чем обычное тесто для блинов. Тесто должно литься свободно. Накрывают плёнкой или тканью и оставляют при комнатной температуре на 4–6 часов - оно должно сильно вспениться и приобрести характерный кисловато-дрожжевой аромат.

После ферментации тесто аккуратно перемешивают один раз - оно должно быть очень жидким и покрытым пузырьками. Сковороду 28–30 см разогревают на среднем огне. Половник теста наливают на сковороду и не переворачивают - лахох пекут только с одной стороны. Поверхность покрывается отверстиями, как у губки, а край остаётся чуть влажным.

Когда тесто схватится сверху и перестанет быть жидким, лахох снимают. Готовые блины складывают стопкой, не накрывая, чтобы они не размокли. Подают с растопленным ги и мёдом - мёд наливают в углубление, а хлеб рвут и макают. Лахох также служит основой для шафута.