Сабая (Sabaya - صباية)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сабая (Sabaya - صباية) необходимо...

Хрустящий слоёный йеменский «торт» из тонких пластов теста, промазанных топлёным маслом, - другое название бинт аль-сахн в некоторых регионах. Выпекается как пирог; слой за слоем тесто смазывают маслом и складывают, пока не образуется круглая золотистая башенка.

Муку просеивают в большую миску, добавляют сахар, соль и дрожжи. Делают углубление в центре и начинают вливать воду по полстакана, вымешивая руками или миксером. Тесто должно собраться в слегка липкий ком. Вымешивают 4–5 минут на средней скорости. Перекладывают в чистую миску, присыпанную мукой, накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте на 30 минут.

Тесто обминают - подтягивают края снизу вверх и переворачивают. Снова накрывают и оставляют ещё на 30 минут. Духовку разогревают до 175C. Масло растапливают до размягчённого, но не расслоившегося состояния.

Тесто выкладывают на слегка смазанный маслом стол и делят на четверти, затем формируют из каждой четверти шарики по 80 г - всего 19–20 шариков.

Каждый шарик раскатывают или растягивают в круг диаметром 30–33 см, смазывают маслом и укладывают в круглую форму для выпечки 33 см. Слои кладут друг на друга, пока не закончатся. Верхний слой смазывают маслом и запекают в духовке 55–60 минут до золотисто-коричневого и хрустящего.