Пирог-перевертыш с черной смородиной

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пирог-перевертыш с черной смородиной необходимо...

Замороженную черную смородину заранее разморозить и слить выделившийся сок. Свежую смородину промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

Сливочное масло вынуть заранее из холодильника, чтобы оно согрелось при комнатной температуре.

В форме диаметром 25-26 см (с высокими бортами) на слабом огне растопить сливочное масло (70г), растереть 70г тростникового (или обычного) сахара для карамелизации ягод, и нагревать до появления пузырей. Как только появятся пузыри, высыпать черную смородину в форму и хорошо перемешать, встряхивая форму, чтобы сахар равномерно покрыл все ягоды.

Через 1-2 минуты растереть к ягодам через мелкое ситечко 3 ст. ложки крахмала. Если готовить пирог со свежими ягодами, то крахмал можно уменьшить до 2 ст. ложек. Аккуратно перемешать ягоды с крахмалом, посыпать мускатным орехом. Дать немного остыть ягодной начинке.

Включить духовку на 180С. Пока нагревается духовка, приготовить тесто. Сливочное масло (110г) комнатной температуры растереть со 100г сахара. Постепенно растереть яйца и молоко.

Постоянно помешивая, частями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошенько перемешать, чтобы получилось тесто по консистенции напоминающее густую сметану. Если оно получилось гуще, то растереть еще немного молока.

Выложить лопаточкой или ложкой тесто в форму с остывшей начинкой и поставить в разогретую духовку на 30-35 минут.

Готовый пирог немного остудить его, затем накрыв блюдом, подходящего диаметра, быстро перевернуть и постучать по всему дну, чтобы не прилипла ягодная начинка. Можно помочь себе силиконовой лопаткой извлечь пирог-перевертыш из формы. По желанию пирог с черной смородиной украсить миндальными лепестками.