Хегазея — египетский пирог с манкой, орехами и корицей

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хегазея — египетский пирог с манкой, орехами и корицей необходимо...

Дайте дрожжам «проснуться». В 60 мл тёплой воды растворите дрожжи и 15г сахара. Перемешайте и оставьте минут на 10–15: должна появиться лёгкая пенная «шапочка». Это значит, что дрожжи работают, и всё идёт как надо.

Замесите тесто. В миску просейте муку, добавьте оставшуюся воду (80 мл), оба масла и дрожжевую смесь. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Если липнет — добавьте буквально ложку муки, но не переборщите: слишком плотное тесто будет менее рассыпчатым. Скатайте шар, положите в миску, слегка смазанную маслом, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 40–45 минут. Тесто должно заметно вырасти в объёме.

Подготовьте начинку. Манку залейте молоком и оставьте на 10 минут — она должна набухнуть. Пока манка «отдыхает», подсушите орехи на сухой сковороде или в духовке 5–7 минут: так их аромат станет ярче. Измельчите орехи не в пыль, а в крупную крошку — чтобы в пироге чувствовался хруст. Смешайте набухшую манку с орехами, сахаром и корицей.

Соберите пирог. Подошедшее тесто разделите на две части: большую и поменьше. Большую часть раскатайте в круг чуть шире формы (удобно брать разъёмную). Переложите в форму, аккуратно сформируйте невысокие бортики. Отступив от края 1–1,5 см, равномерно распределите начинку. Меньшую часть теста раскатайте и накройте начинку сверху. Теперь аккуратно защипните края, чтобы пирог был герметичным. Накройте его полотенцем и дайте «отдохнуть» ещё 30 минут — это важно, чтобы после выпечки он остался пышным.

Запекайте. Разогрейте духовку до 180C. Взбейте яйцо и смажьте им верх пирога. Если любите, посыпьте сверху кунжутом. Выпекайте 30–40 минут до красивого золотистого цвета. Следите за верхом: если начинает слишком быстро румяниться, можно прикрыть пирог фольгой.

Дайте остыть. Это один из тех случаев, когда терпение окупается: если достать пирог сразу, он может рассыпаться. Лучше дайте ему полностью остыть в форме — так он лучше сохранит структуру.