Фытыр (египетский слоеный пирог)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Фытыр (египетский слоеный пирог) необходимо...

Это традиционный десерт, который представляет собой сочетание тающего во рту дрожжевого слоеного теста и нежного ванильного заварного крема (маха). В Египте его пекут как на праздники, так и в обычные дни к чаю.

В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте яйцо, соль и постепенно введите просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Разделите его ровно на две части.

Каждую часть раскатайте максимально тонко — почти до прозрачности. Густо смажьте всю поверхность пласта размягченным сливочным маслом. Сверните пласт в плотный рулет, а затем этот рулет скрутите в тугую «улитку». Повторите со второй частью теста. Заверните обе улитки в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (в идеале на ночь).

В миске смешайте яйцо, сахар, крахмал и пару ложек молока до однородности, чтобы исчезли все комочки крахмала. Остальное молоко доведите в сотейнике почти до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком.

Верните массу в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите, непрерывно мешая, до первых пузырьков и сильного загустения. Снимите с огня, добавьте кусочек масла и ваниль, перемешайте. Накройте крем пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности) и полностью остудите.

Достаньте одну «улитку» из холодильника. Раскатайте её в круг диаметром чуть больше вашей формы (например, 26 см), чтобы получились бортики. Уложите в смазанную форму. Важно: работайте быстро, чтобы масло внутри теста не таяло.

Выложите весь холодный заварной крем и разровняйте.

Вторую «улитку» раскатайте в круг чуть меньше первого. Накройте им крем. Края нижнего слоя аккуратно подверните вверх и защипните с верхним слоем, формируя бортик. Наколите верхний слой вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар. По желанию смажьте желтком, смешанным с ложкой молока.

Выпекайте в разогретой до 180C духовке около 30–35 минут до уверенного золотисто-коричневого цвета.