Жареный пирожок из маниоки с мясом «Ломпро / Пайва маскада» (Lampreado / Payagua mascada)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Жареный пирожок из маниоки с мясом «Ломпро / Пайва маскада» (Lampreado / Payagua mascada) необходимо...

Ломпро — это уличная еда, плотный жареный пирожок из теста на основе вареного корня маниоки, который снаружи превращается в невероятно хрустящую корочку, а внутри остается тягучим и клейким. Название переводится как «жеваный», что указывает на плотность закуски, которой легко наесться после одного укуса. Это идеальный перекус для долгих поездок в автобусах, так как он остается горячим и вкусным часами.

Очистите корень маниоки от жесткой коричневой кожуры и волокнистой сердцевины. Нарежьте белую мякоть крупными кусками и отварите в подсоленной воде до абсолютной мягкости — нож должен входить в нее без сопротивления. Слейте воду и разомните горячую юку толкушкой. Ни в коем случае не используйте блендер, иначе выделится лишний крахмал и масса станет резиновой.

На сковороде обжарьте лук со свиным жиром, добавьте фарш, соль и кумин, доведите до готовности. Смешайте горячее пюре маниоки с небольшим количеством вытопившегося жира из сковороды — это сделает тесто пластичным.

Возьмите комочек теста, расплющите на ладони в лепешку, положите ложку мясного фарша и защипните края, формируя плоский овальный пирожок. Обваляйте каждый ломпро в сухой кукурузной муке или панировке.

Раскалите во фритюрнице или глубокой кастрюле большое количество масла. Опускайте пирожки партиями в кипящее масло. Они должны плавать, не касаясь дна. Жарьте до темно-коричневого, почти кофейного цвета корочки. Внутри тесто будет похоже на горячий расплавленный сыр.